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Fruits et lĂ©gumes d'Octobre đŸ‡«đŸ‡·
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Fruits et lĂ©gumes d'Octobre đŸ‡«đŸ‡·

Ecrit par
LĂ©a F.
Publié le
13/7/2023

Afin de respecter les cycles de saison et valoriser les producteurs, les paniers PimpUp sont composés de produits 100% français, frais, goûtus et surtout de saison. Comme nous ne pouvons pas vous mettre tous les fruits et légumes de saison en un panier (et selon les arrivages), voici un petit récapitulatif des fruits et légumes de saison à manger en octobre.

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Calendrier des fruits, légumes et plantes à consommer au mois d'Octobre

PimpUp vous aide à consommer de saison grùce à ses paniers anti-gaspi, frais, français et en circuit court : commander un panier. N'hésitez pas à cliquer sur le mot PimpUp pour en savoir plus.

Manger de saison présente de nombreux avantages, notamment la fraßcheur, la saveur optimale et la durabilité des aliments.
En privilĂ©giant les circuits-courts, vous soutenez l'agriculture locale et vous contribuez Ă  prĂ©server l'environnement, tout en favorisant une alimentation Ă©quilibrĂ©e et variĂ©e. Manger local et en circuit-court permet donc de protĂ©ger l'environnement et de vous rĂ©galer lors de vos recettes culinaires.‍

FRUITS

La figue :

Entre saveurs douces et acidulées, avec une chair onctueuse et rafraßchissante, la figue arrive à grand pas. Blanche, noire, rouge, violette ou bicolore, elle amÚne un festival de couleurs et de saveurs.

Riche en sucre, en fibres et en micronutriments, la figue est un alliĂ© santĂ© de taille dans le cadre d’une alimentation variĂ©e et Ă©quilibrĂ©e.

La figue est trĂšs simple Ă  prĂ©parer : elle ne nĂ©cessite pas d’épluchage, au plus, une petite coupe au niveau du pĂ©doncule.

Elle accompagne parfaitement certaines préparations salées et une multitude de fromages.
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La chĂątaigne

La chĂątaigne est trĂšs populaire en Europe, oĂč elle fait partie des aliments traditionnels de plusieurs rĂ©gions.

DĂ©licieuse et gĂ©nĂ©reuse, la chĂątaigne participe Ă  notre bien-ĂȘtre car elle est riche en nutriments et minĂ©raux. En effet, la chĂątaigne est un aliment calorique, idĂ©ale pour les sportifs. Elle participe grandement Ă  couvrir les besoins en fibres et favoriser la satiĂ©tĂ©.

La chĂątaigne, avec ses saveurs douces et subtiles, se marie aussi bien avec les desserts qu’avec les recettes salĂ©es. Elle est l’une des vedettes des repas traditionnels de fin d’annĂ©e, notamment cuite avec de la volaille.

Note : En plus de son Ă©corce dure, la chĂątaigne possĂšde une fine peau intĂ©rieure que l’on peut enlever, car celle-ci est amĂšre.
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Le coing

Le coing est le fruit du cognassier, un petit arbre de 4 Ă  6 mĂštres de hauteur originaire d’Iran. Cet arbre ne pousse que sous des climats chauds. La saison des coings est Ă  l’automne et on peut reconnaitre un fruit mur Ă  sa mince peau verte devient jaune lorsque le fruit est mĂ»r.

DotĂ© d’une chair trĂšs ferme et d’arĂŽmes trĂšs riches, il est consommĂ© uniquement cuit. Il est reconnu pour ses qualitĂ©s nutritionnelles et sa faible teneur en sucres.

Le coing reprĂ©sente un fruit intĂ©ressant par sa composition forte en eau et en antioxydants. C’est un trĂšs bon rĂ©gulateur du transit intestinal car il est riche en fibres et en particulier en pectine (fort pouvoir gĂ©lifiant).

Grùce à la qualité de cette fameuse pectine naturelle, le coing est un fruit essentiel pour les fans de confitures. Le coing est toujours consommé cuit, souvent en compote, en confiture, en pùte, en gelée et dans des gùteaux.
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‍La noix

L’origine de la noix est trĂšs ancienne. Aujourd’hui, la France est l’un des plus grands producteurs europĂ©ens de noix. Ce fruit est aussi dĂ©licieux Ă  croquer qu’à ajouter Ă  toutes vos recettes, salĂ©es et sucrĂ©es, auxquelles il apporte goĂ»t et texture.

La noix se distingue des autres olĂ©agineux notamment pour ses bienfaits sur la santĂ© cardiovasculaire. De plus, le contenu en lipides de la noix ainsi que les autres principes actifs qu’elle contient apportent un lot de bienfaits sur la santĂ©, il ne faut donc pas hĂ©siter Ă  l’intĂ©grer rĂ©guliĂšrement Ă  son alimentation.

Croquante et goĂ»teuse, la noix peut servir d'en-cas nutritif. CuisinĂ©e, elle rĂ©vĂšle des arĂŽmes insoupçonnĂ©s et apporte texture et gourmandise de l’entrĂ©e au dessert. Elle peut Ă©galement ĂȘtre cuisinĂ©e au wok ou Ă  la poĂȘle : 5 min sautĂ©es pour agrĂ©menter un plat de lĂ©gumes et de viande.
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‍La poire

Techniquement disponible toute l’annĂ©e, la poire se dĂ©cline en une dizaine de variĂ©tĂ©s qui se rĂ©partissent entre l’étĂ© et la saison d’automne-hiver. Plus rĂ©pandue comme fruit d’automne-hiver, voici quelques variĂ©tĂ©s que l’on retrouve Ă  cette pĂ©riode :

  • La ConfĂ©rence

Disponible de septembre Ă  avril, la poire ConfĂ©rence est la poire d’automne et d’hiver par excellence. Il s’agit de la variĂ©tĂ© la plus produite en Europe, elle doit son succĂšs Ă  sa tenue lors de l’affinage et de la conservation.

Robe : de forme allongée, son pédoncule est assez long et sa robe de couleur vert- jaune.

Préparations adaptées : à croquer, en compote, à cuisiner.

  • La Comice

Disponible de septembre à décembre, elle est volumineuse et de forme arrondie.

Robe : elle affiche une couleur jaune pĂąle.

Préparations adaptées : à croquer, en tarte, à cuisiner.

Autres poires d’automne-hiver : la Passe-Crassane, la BeurrĂ© Hardy, etc.
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La poire a de nombreux avantages en termes de santĂ©. En effet, elle contient des glucides, des fibres alimentaires ainsi que des substances antioxydantes. Ce qui lui confĂšre des vertus antioxydantes et digestives particuliĂšrement bĂ©nĂ©fiques au fonctionnement optimal de l’organisme.

Dans la Rome Antique, la poire se consommait déjà crue, cuite ou séchée.

Ce fruit se prĂȘte Ă  de nombreuses prĂ©parations, salĂ©es ou sucrĂ©es, lorsqu’elle ne se dĂ©guste pas nature. En version dessert, elle se marie parfaitement avec les autres fruits, l’amande, la vanille ou encore le chocolat.

En version salĂ©e, elle s’accorde Ă  merveille avec le fromage et peut aussi ĂȘtre utilisĂ©e pour rĂ©aliser des salades ou pour accompagner une viande forte en goĂ»t.
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La pomme

La pomme fait partie des produits que l’on peut dĂ©guster tout au long de l’annĂ©e avec de nouvelles variĂ©tĂ©s qui apparaissent et disparaissent des Ă©tals des commerces et marchĂ©s au cours de l’annĂ©e. La pomme est une excellente source de bienfaits naturels. Elle apporte Ă  votre alimentation, un complĂ©ment en vitamines et minĂ©raux. Savez-vous que la pomme a Ă©tĂ© savourĂ©e dĂšs la PrĂ©histoire ? Pas Ă©tonnant qu’elle soit riche en symboles.

La grande diversitĂ© de variĂ©tĂ©s de pomme allant de la Chantecler, Ă  la Reinette grise, en passant par la Granny Smith et la Golden, ou encore la Pink Lady, permet Ă  tous d’y trouver son compte.

Vous avez d’ailleurs tellement de pommes que vous ne savez plus quoi en faire ? DĂ©couvrez nos diffĂ©rentes rĂ©alisations de recettes Ă  base de pommes sur notre blog en cliquant sur le mot "recettes".
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Le raisin

En France, le raisin fait partie des fruits les plus apprĂ©ciĂ©s. On peut le trouver au petit-dĂ©jeuner, Ă  l’apĂ©ritif, au dĂ©jeuner, au goĂ»ter
 Bref, on le dĂ©guste Ă  chaque heure de la journĂ©e !

Longtemps en France, le raisin a Ă©tĂ© utilisĂ© seulement pour produire du vin, on a commencĂ© Ă  le consommer en bouche vers le 16e siĂšcle, grĂące notamment Ă  François 1er qui en a fait l’un de ses desserts favoris ! Aujourd’hui, le raisin de table est abondant et disponible durant tout l’automne, voire mĂȘme au-delĂ .

Le raisin est un grand alliĂ© de la santĂ© cardiovasculaire. Il est Ă©galement source de plusieurs vitamines et minĂ©raux essentiels au bon fonctionnement de l’organisme.

Ce fruit peut se trouver sous une multitude de formes et se prĂȘte Ă  une infinitĂ© de recettes :

  • Raisins frais

→ On peut les manger tel quel, sans autre attribut, Ă  l'entrĂ©e ou Ă  la sortie d'un repas, ou au goĂ»ter

→ Ils accompagnent trùs bien les fromages, les endives, les noix, le jambon cru, les poissons, la volaille rîtie et la viande blanche
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  • Raisins secs

→ AgrĂ©mentent les salades (avec des carottes rĂąpĂ©es, notamment)

→ On les retrouvent souvent dans le couscous ou les plats à base de boulgour
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  • Feuilles de vigne

Ingrédient important de la cuisine grecque et turque, elle sert à envelopper divers aliments, auxquels elle confÚre, durant la cuisson, une agréable saveur acidulée.
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  • Vinaigre de vin

On l’utilise dans les vinaigrettes, pour faire mariner les viandes ou dĂ©glacer les poĂȘles. Ils permettent de varier Ă  l'infini les plats auxquels on les ajoute.
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  • Huile de pĂ©pins de raisin

Riche en acides gras insaturĂ©s, l'huile de pĂ©pins de raisin peut servir Ă  la cuisson, Ă  macĂ©rer les viandes ou ĂȘtre utilisĂ©e dans les salades. Il s’agit d’un produit trĂšs utilisĂ© pour les grillades et les fondues.
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LÉGUMES

‍La betterave

La betterave est un des lĂ©gumes ayant le meilleur pouvoir antioxydant. Elle renferme des vitamines et des minĂ©raux qui peuvent rebooster votre organisme et vous redonner de l’énergie. Elle peut ĂȘtre consommĂ©e crue ou cuite ; en salade, en potage, en purĂ©e, en jus ou encore en croustilles. Elle se consomme de juin Ă  novembre.

TrĂšs pigmentĂ©e, vous pouvez mĂȘme utiliser les dĂ©chets pour en faire des sortes de colorants pour faire de l’aquarelle par exemple.

Besoin d’idĂ©es pour utiliser ses betteraves ? On vous donne quelques recettes et astuces ici.
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La blette

Apparue sur les rives de la MĂ©diterranĂ©e, la blette est un lĂ©gume trĂšs ancien qui est consommĂ©e depuis l’AntiquitĂ©. Pour se rĂ©galer avec la blette, il vous est possible de manger et de cuisiner Ă  la fois les feuilles et les cĂŽtes. On peut en consommer le vert comme les Ă©pinards : avec un peu de beurre Ă  la poĂȘle, bouillis, etc. Mais chez la blette, le blanc (appelĂ© la cĂŽte) aussi se consomme, il peut ĂȘtre bouilli et rĂ©duit en purĂ©e avec le vert, ou encore ĂȘtre consommĂ© en gratin. CultivĂ©e en plein champ, la blette peut ĂȘtre consommĂ©e de juin Ă  novembre. Pour conserver les blettes, vous pouvez les disposer dans le bac Ă  lĂ©gume du rĂ©frigĂ©rateur en les enveloppant dans un torchon.Pour plus d’idĂ©es recettes, vous pouvez retrouver nos astuces culinaires sur notre blog en cliquant sur le mot "blette".
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Le brocoli

Le brocoli est une variĂ©tĂ© de chou originaire du sud de l’Italie, il fut introduit en France par Catherine de MĂ©dicis.

Il se consomme cru ou cuit et il est particuliÚrement riche en vitamine C et autres composés bioactifs aux nombreuses vertus.

Le brocoli est riche en vitamine B9, essentielle au bon fonctionnement des systĂšmes nerveux et immunitaire et qui participe Ă  la diminution de la fatigue. C’est Ă©galement un bon alliĂ© dans la rĂ©gulation du cholestĂ©rol et l’équilibre cardio-vasculaire.

En potage, gratin, croquette ou encore une diversité de formes de préparation, vous trouverez bien celle qui vous fera apprécier ce légume bon pour la santé !
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La carotte

Originaire du bassin mĂ©diterranĂ©en, la carotte est un lĂ©gume-racine orangĂ© dont la culture s'effectue en terre profonde. Brillante, ferme et d'une couleur intense, il est possible de la consommer chaud ou froid sous diffĂ©rentes formes et diffĂ©rentes cuissons. Sa texture est tendre et croquante et permet ainsi Ă  ce lĂ©gume d'ĂȘtre prĂ©parĂ© et consommĂ© quotidiennement dans les tables françaises. DĂ©couvrez quelques recettes Ă  base de carotte sur notre blog.
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Le chou-fleur

Le chou-fleur se sÚme en pépiniÚre et donne un goût trÚs frais et doux aux consommateurs et cuisiniers. Ce légume rustique ne se cuisine pas qu'à l'eau ou en vapeur. On peut le faire rÎtir et grillé au four afin de dégager toutes les saveurs de cet aliment. Pour préparer ce légume facilement, vous pouvez découvrir nos différentes recettes à base de chou-fleur sur notre blog.
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La courge

EmblĂ©matiques de l’automne et de l’hiver, les courges et potirons viennent d’AmĂ©rique du Sud. Autrefois rĂ©servĂ©s  aux potagers des particuliers, depuis plusieurs annĂ©es, on les retrouve de plus en plus sur les Ă©tals. Elles affichent une large variĂ©tĂ© de couleurs, de formes et de tailles.

Les courges et potirons comptent parmi les lĂ©gumes les plus faciles Ă  cuisiner et Ă  marier. Ils ont un panel de saveurs et de texture tels qu’ils s’associent avec tous les mets, dans tous types de prĂ©parations culinaires.

La courge se prĂȘte Ă  de nombreuses utilisations :

  • Pour les potages, il faut cuire les morceaux de courge dans un bouillon (de poulet ou de lĂ©gumes, avec de l’oignon ou encore inclure d’autres lĂ©gumes, racines ou verts). Il suffit ensuite d’ajouter le tout au mĂ©langeur, d'assaisonner – avec du pesto, par exemple – et ajouter quelque chose qui rendra le tout plus crĂ©meux comme un yaourt.
  • Il est possible d’ajouter la chair cuite Ă  une pĂąte Ă  pain, Ă  gĂąteaux ou Ă  crĂȘpes.
  • Durant l’étĂ© et l’automne, les fleurs se savourent en salade, dans les soupes et les ragoĂ»ts. Mais elles sont particuliĂšrement apprĂ©ciĂ©es quand elles sont farcies ou panĂ©es, puis frites.
  • Les graines se consomment rĂŽties et salĂ©es, comme celles de la citrouille. Comme elles sont trĂšs nutritives, on peut Ă©galement les moudre pour les ajouter Ă  des sauces.
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Conseils de conservation :

Attention à ne pas conserver la courge entiÚre au réfrigérateur, elle se détériorerait rapidement dans ce milieu trop humide pour elle.

  • À la tempĂ©rature de la piĂšce : 1 Ă  3 mois ;
  • A la cave ou dans un autre endroit frais (10 Ă  12 ÂșC) : 3 Ă  6 mois selon les variĂ©tĂ©s ;
  • Au congĂ©lateur : cuite, elle se congĂšle bien et pourra se conserver environ 1 an dans des sacs ou des contenants hermĂ©tiques.

Le saviez-vous ? La calebasse, une variĂ©tĂ© de courges, Ă©tait bien connue des Romains. Pline l’Ancien cite son usage comme rĂ©cipient (une fois Ă©vidĂ©e) et comme bouĂ©e pour aider les enfants Ă  apprendre Ă  nager !
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La courgette

Ce lĂ©gume du soleil annonce les beaux jours, il est prĂ©sent dans les assiettes tout l’étĂ©. Facile Ă  prĂ©parer, la courgette se consomme sous toutes ses formes.

Elle peut ĂȘtre consommĂ©e seule ou accompagnĂ©e comme dans des poĂȘlĂ©es ou encore des ratatouilles. Elle est Ă©galement trĂšs apprĂ©ciĂ©e en lĂ©gume farci. Sa particularitĂ© est qu’elle est gorgĂ©e de 95% d’eau, ce qui n’empĂȘche pas l’eau d’imbiber les aliments qui sont cuits avec la courgette. Pour Ă©viter cela, vous pouvez couper vos courgettes sans les Ă©plucher, les faire revenir quelques instants dans de l’huile d’olive afin qu’elles dĂ©gagent leur liquide de vĂ©gĂ©tation. Ensuite, vous pouvez les incorporer Ă  vos plats ou prĂ©parations. Besoin de plus d’astuces ? Vous pouvez retrouver toutes nos recettes Ă  base de courgettes sur notre blog en cliquant sur le mot "courgette".
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Le fenouil

Le fenouil est un lĂ©gume trĂšs populaire en Italie, il se reconnaĂźt Ă  son parfum et Ă  son goĂ»t anisĂ©. Il est Ă©galement trĂšs intĂ©ressant sur le plan nutritionnel. Il se mange cru, cuit, salĂ©, sucrĂ©, fondant ou croquant, de l’entrĂ©e au dessert. Quoi qu’étonnant, sa saveur anisĂ©e se marie aussi bien avec un poisson que dans une tarte aux pommes. Le fenouil se mange surtout Ă  la base de la tige que l’on nomme la bulbe. Pour profiter au maximum des bienfaits du fenouil, vous pouvez le consommer cru. Vous pouvez retrouver toutes nos recettes Ă  base de fenouil sur notre blog en cliquant sur le mot "fenouil".
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‍Le navet

Le navet est une plante qui se distingue par sa forme bulbeuse et sa chair blanche. Il est considéré comme un légume et non comme un féculent. Il est souvent utilisé dans les recettes traditionnelles de la cuisine française. Pour tout savoir sur le navet et apprendre à le cuisiner et à le couper,, vous pouvez retrouver notre article complet sur notre blog.
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La patate douce

La patate douce est trĂšs reconnaissable Ă  sa chair orangĂ©e qui met de la gaietĂ© dans les plats. DĂ©licatement sucrĂ©e, elle se cuisine de l’entrĂ©e au dessert. Elle est peu calorique et contient une quantitĂ© Ă©levĂ©e d’antioxydants, de vitamine A et de minĂ©raux (un trĂšs bon alliĂ© pour votre corps).

Bien qu’elle ne soit pas apparentĂ©e Ă  la pomme de terre, la patate douce se cuisine aussi facilement que sa fausse cousine : de mille et une façons !

Les associer est Ă©galement un plaisir pour les papilles.

Excellent complément des plats de poisson aussi bien sur le plan nutritionnel que gustatif : cuite, écrasée à la fourchette avec du beurre ou de la crÚme. Poivrez bien et jouez sur les formes.
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Le poireau

L'origine de ce lĂ©gume ancien remonterait Ă  l'AntiquitĂ©. Il a traversĂ© les siĂšcles pour ĂȘtre aujourd’hui le neuviĂšme lĂ©gume le plus consommĂ© par les Français. Il fait partie des lĂ©gumes-feuilles tout comme le choux, le cĂ©leri, les salades ou les Ă©pinards. Tout comme les blettes, le blanc ET le vert se consomment. Ils peuvent ĂȘtre mangĂ©s froids en salade ou chaud comme en fondue de poireaux.

Pour consommer vos poireaux en Ă©vitant le gaspillage, aidez-vous de nos recettes disponibles ici.
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Le salsifis

Le salsifis est un légume racine légÚrement sucré. Son contenu en fibre contribue à réguler le transit intestinal et nourrir le microbiote intestinal.

En effet, source de fibres et peu calorique, le salsifis est un «balais de l’intestin» : il contient de l’inuline (fibre soluble), qui nourrit les « bonnes bactĂ©ries » de notre microbiote intestinal.

En cuisine, le salsifis peut se manger cru ou cuit. Il est fameux dans les soupes et les ragoĂ»ts, ou gratinĂ©, mais Ă©galement arrosĂ© de vinaigrette. Il peut, aussi, ĂȘtre glacĂ© comme la carotte ou les oignons grelots.

Le saviez-vous (spécial anti-gaspi) ?

Les feuilles de salsifis sont comestibles ! Vous pouvez les incorporer dans une soupe de lĂ©gumes, Ă  une farce pour farcir un potiron ou dans une quiche par exemple. Elles sont aussi dĂ©licieuses sautĂ©es Ă  l’huile d’olive et Ă  l’ail, servies avec un morceau de volaille.

Sources

biocoop.fr
greenpeace.fr
yuka.io
passeportsante.net
lesfruitsetlegumesfrais.com
fondation-louisbonduelle.org

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