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Fruits et lĂ©gumes de Novembre đŸ‡«đŸ‡·
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Fruits et lĂ©gumes de Novembre đŸ‡«đŸ‡·

Ecrit par
LĂ©a F.
Publié le
30/8/2023

Afin de respecter l'environnement et valoriser les producteurs, les paniers PimpUp sont composés de produits 100% français, frais, goûtus et surtout de saison.

Comme nous ne pouvons pas vous mettre tous les fruits et légumes de saison en un panier (et selon les arrivages), voici un petit récap des fruits et légumes de saison à manger en novembre.
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Calendrier des fruits, légumes et plantes à consommer au mois de Novembre

PimpUp vous aide à consommer de saison grùce à ses paniers anti-gaspi, frais, français et en circuit court : commander un panier. N'hésitez pas à cliquer sur le mot PimpUp pour en savoir plus.

Manger de saison présente de nombreux avantages, notamment la fraßcheur, la saveur optimale et la durabilité des aliments.
En privilĂ©giant les circuits-courts, vous soutenez l'agriculture locale et vous contribuez Ă  prĂ©server l'environnement, tout en favorisant une alimentation Ă©quilibrĂ©e et variĂ©e. Manger local et en circuit-court permet donc de protĂ©ger l'environnement et de vous rĂ©galer lors de vos recettes culinaires.‍

FRUITS

La chataĂźgne:

La chĂątaigne est trĂšs populaire en Europe, oĂč elle fait partie des aliments traditionnels de plusieurs rĂ©gions.

DĂ©licieuse et gĂ©nĂ©reuse, la chĂątaigne participe Ă  notre bien-ĂȘtre car elle est riche en nutriments et minĂ©raux. En effet, la chĂątaigne est un aliment calorique, idĂ©ale pour les sportifs. Elle participe grandement Ă  couvrir les besoins en fibres et favoriser la satiĂ©tĂ©.

La chĂątaigne, avec ses saveurs douces et subtiles, se marie aussi bien avec les desserts qu’avec les recettes salĂ©es. Elle est l’une des vedettes des repas traditionnels de fin d’annĂ©e, notamment cuite avec de la volaille.

Note : En plus de son Ă©corce dure, la chĂątaigne possĂšde une fine peau intĂ©rieure que l’on peut enlever, car celle-ci est amĂšre.

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‍La poire

Techniquement disponible toute l’annĂ©e, la poire se dĂ©cline en une dizaine de variĂ©tĂ©s qui se rĂ©partissent entre l’étĂ© et la saison d’automne-hiver. Plus rĂ©pandue comme fruit d’automne-hiver, voici quelques variĂ©tĂ©s que l’on retrouve Ă  cette pĂ©riode :

  • La ConfĂ©rence

Disponible de septembre Ă  avril, la poire ConfĂ©rence est la poire d’automne et d’hiver par excellence. Il s’agit de la variĂ©tĂ© la plus produite en Europe, elle doit son succĂšs Ă  sa tenue lors de l’affinage et de la conservation.

Robe : de forme allongée, son pédoncule est assez long et sa robe de couleur vert- jaune.

Préparations adaptées : à croquer, en compote, à cuisiner.

  • La Comice

Disponible de septembre à décembre, elle est volumineuse et de forme arrondie.

Robe : elle affiche une couleur jaune pĂąle.

Préparations adaptées : à croquer, en tarte, à cuisiner.

Autres poires d’automne-hiver : la Passe-Crassane, la BeurrĂ© Hardy, etc.
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La poire a de nombreux avantages en termes de santĂ©. En effet, elle contient des glucides, des fibres alimentaires ainsi que des substances antioxydantes. Ce qui lui confĂšre des vertus antioxydantes et digestives particuliĂšrement bĂ©nĂ©fiques au fonctionnement optimal de l’organisme.

Dans la Rome Antique, la poire se consommait déjà crue, cuite ou séchée.

Ce fruit se prĂȘte Ă  de nombreuses prĂ©parations, salĂ©es ou sucrĂ©es, lorsqu’elle ne se dĂ©guste pas nature. En version dessert, elle se marie parfaitement avec les autres fruits, l’amande, la vanille ou encore le chocolat.

En version salĂ©e, elle s’accorde Ă  merveille avec le fromage et peut aussi ĂȘtre utilisĂ©e pour rĂ©aliser des salades ou pour accompagner une viande forte en goĂ»t.
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La pomme

La pomme fait partie des produits que l’on peut dĂ©guster tout au long de l’annĂ©e avec de nouvelles variĂ©tĂ©s qui apparaissent et disparaissent des Ă©tals des commerces et marchĂ©s au cours de l’annĂ©e. La pomme est une excellente source de bienfaits naturels. Elle apporte Ă  votre alimentation, un complĂ©ment en vitamines et minĂ©raux. Savez-vous que la pomme a Ă©tĂ© savourĂ©e dĂšs la PrĂ©histoire ? Pas Ă©tonnant qu’elle soit riche en symboles.

La grande diversitĂ© de variĂ©tĂ©s de pomme allant de la Chantecler, Ă  la Reinette grise, en passant par la Granny Smith et la Golden, ou encore la Pink Lady, permet Ă  tous d’y trouver son compte.

Vous avez d’ailleurs tellement de pommes que vous ne savez plus quoi en faire ? DĂ©couvrez nos diffĂ©rentes rĂ©alisations de recettes Ă  base de pommes sur notre blog en cliquant sur le mot "recettes".
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Le kiwi‍

Originaire de Chine mais aussi cultivé en France, dans les exploitations agricoles et paysannes de nos producteurs locaux, le kiwi riche en antioxydants et en vitamine C offre la possibilité de le déguster au petit déjeuner ou pour des associations de plats sucrés-salés. Contrairement à ses prédécesseurs, le kiwi n'est pas le fruit d'un arbre mais d'une liane fruitiÚre. Il existe plusieurs variétés de kiwis plus ou moins acidulées, le plus répandu est le kiwi vert mais on retrouve également le kiwi Hayward, le Kiwai et le kiwi doré ou jaune.

Si vous souhaitez réaliser un dessert à base de kiwi, vous pouvez retrouver toutes nos recettes sur notre blog.
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La clémentine

Sa saveur douce et sa richesse en vitamines font de la clémentine un fruit hivernal un atout vitalité.

Qu’elle soit dĂ©gustĂ©e telle quelle ou travaillĂ©e en version sucrĂ©e ou salĂ©e, la clĂ©mentine met de l’énergie dans les assiettes ! En effet, elle est connue pour sa teneur en vitamine C mais elle prĂ©sente Ă©galement une bonne teneur, souvent mĂ©connue, en calcium.

En Europe, la France est le 4Ăšme producteur europĂ©en de clĂ©mentine, aprĂšs l’Espagne, l’Italie puis la GrĂšce (Eurostat, moyenne 2014-16).

La clémentine est également le 4Ú fruit le plus consommé en France.

Astuce cuisine : SI vous voulez réaliser un jus de clémentine, avant de les presser, plongez les quelques minutes dans de l'eau bouillante ou 1 min au four à micro-ondes. Vous récupérerez bien plus de jus aprÚs.
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Le kaki

Le kaki est un fruit méditerranéen dont les couleurs vives ressortent en hiver.

Sa chair est fondante ou croquante, mais toujours parfumée et sucrée.

Fruit festif et dĂ©paysant, il est fragile et ses apports nutritionnels sont tout Ă  votre intĂ©rĂȘt.

Fruit du plaqueminier, le kaki vient d’Asie : il est d’origine chinoise et japonaise. Au fil du temps, ce fruit s’est bien acclimatĂ© dans les pays du bassin mĂ©diterranĂ©en. La zone de culture du kaki recouvre ainsi celles du figuier et de l’olivier.

Bien que le kaki soit un fruit délicat, le préparer est plutÎt facile.

Amenez une nouvelle dimension à vos plats avec ce fruit si particulier qui se cuisine et s'accommode essentiellement cru comme en carpaccio de kaki ou en salade d’hiver.
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LÉGUMES

‍La betterave

La betterave est un des lĂ©gumes ayant le meilleur pouvoir antioxydant. Elle renferme des vitamines et des minĂ©raux qui peuvent rebooster votre organisme et vous redonner de l’énergie. Elle peut ĂȘtre consommĂ©e crue ou cuite ; en salade, en potage, en purĂ©e, en jus ou encore en croustilles. Elle se consomme de juin Ă  novembre.

TrĂšs pigmentĂ©e, vous pouvez mĂȘme utiliser les dĂ©chets pour en faire des sortes de colorants pour faire de l’aquarelle par exemple.

Besoin d’idĂ©es pour utiliser ses betteraves ? On vous donne quelques recettes et astuces ici.
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Le brocoli

Le brocoli est une variĂ©tĂ© de chou originaire du sud de l’Italie, il fut introduit en France par Catherine de MĂ©dicis.

Il se consomme cru ou cuit et il est particuliÚrement riche en vitamine C et autres composés bioactifs aux nombreuses vertus.

Le brocoli est riche en vitamine B9, essentielle au bon fonctionnement des systĂšmes nerveux et immunitaire et qui participe Ă  la diminution de la fatigue. C’est Ă©galement un bon alliĂ© dans la rĂ©gulation du cholestĂ©rol et l’équilibre cardio-vasculaire.

En potage, gratin, croquette ou encore une diversité de formes de préparation, vous trouverez bien celle qui vous fera apprécier ce légume bon pour la santé !
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La carotte

Originaire du bassin mĂ©diterranĂ©en, la carotte est un lĂ©gume-racine orangĂ© dont la culture s'effectue en terre profonde. Brillante, ferme et d'une couleur intense, il est possible de la consommer chaud ou froid sous diffĂ©rentes formes et diffĂ©rentes cuissons. Sa texture est tendre et croquante et permet ainsi Ă  ce lĂ©gume d'ĂȘtre prĂ©parĂ© et consommĂ© quotidiennement dans les tables françaises. DĂ©couvrez quelques recettes Ă  base de carotte sur notre blog.
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Le chou-fleur

Le chou-fleur se sÚme en pépiniÚre et donne un goût trÚs frais et doux aux consommateurs et cuisiniers. Ce légume rustique ne se cuisine pas qu'à l'eau ou en vapeur. On peut le faire rÎtir et grillé au four afin de dégager toutes les saveurs de cet aliment. Pour préparer ce légume facilement, vous pouvez découvrir nos différentes recettes à base de chou-fleur sur notre Le chou-Le chou-fleur


Le céleri-branche

‍Plante mĂ©dicinale et aphrodisiaque avant d’entrer en cuisine, le cĂ©leri-branche a une saveur marquĂ©e et une texture croquante qui le rendent tout aussi dĂ©licieux cru que cuit.

Par petites touches ou en ingrĂ©dient vedette, le cĂ©leri-branche se prĂ©pare et s’accommode avec facilitĂ©, tout en vous permettant de faire le plein de vitalitĂ©.  Le cĂ©leri-branche est souvent et Ă  tort, liĂ© Ă  un rĂŽle strictement aromatique dans la conception des plats et des soupes. UtilisĂ© en ingrĂ©dient principal, il est Ă©galement dĂ©licieux.

Pour profiter de toutes les vertus du céleri, il faudrait idéalement alterner la consommation de céleri cuit avec celle de céleri cru. En effet, certains composés antioxydants particuliÚrement sensibles à la chaleur disparaissent avec la cuisson, surtout si elle est vive et longue.
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Astuce cuisine : Ne jetez pas les feuilles. Mettez-les de cÎté aprÚs les avoir rincées et séchées, elles parfument délicatement soupes, salades et autre court-bouillon.

Les choux de Bruxelles

Le chou de Bruxelles est un légume qui a longtemps été rejeté à cause de sa saveur légÚrement amer, mais il revient peu à peu dans les assiettes. Simple à cuisiner et riche en vitamines et minéraux, il apporte de nombreux bienfaits pour la santé.

En effet, le chou de Bruxelles est peu calorique et riche en fibres.. Il est Ă©galement riche en vitamine C, vitamine anti-infectieuse, idĂ©ale pour remporter la bataille contre les microbes de l’hiver.

Gustativement, plus les choux sont jeunes et petits, plus leur goût est tendre, délicat et sucré.
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Astuce bien ĂȘtre : Pensez Ă  bien le cuire pour Ă©viter d’irriter un intestin fragile

Astuce cuisine : A l’achat, le chou de Bruxelles doit ĂȘtre d’un beau vert vif. Ses pommes doivent ĂȘtre bien fermes et serrĂ©es. Veillez Ă  ce que ses feuilles ne comportent ni taches ni flĂ©trissures, et qu’elles ne soient pas jaunies. La base doit ĂȘtre blanche et non dessĂ©chĂ©e.

La courge

EmblĂ©matiques de l’automne et de l’hiver, les courges et potirons viennent d’AmĂ©rique du Sud. Autrefois rĂ©servĂ©s  aux potagers des particuliers, depuis plusieurs annĂ©es, on les retrouve de plus en plus sur les Ă©tals. Elles affichent une large variĂ©tĂ© de couleurs, de formes et de tailles.

Les courges et potirons comptent parmi les lĂ©gumes les plus faciles Ă  cuisiner et Ă  marier. Ils ont un panel de saveurs et de texture tels qu’ils s’associent avec tous les mets, dans tous types de prĂ©parations culinaires.

La courge se prĂȘte Ă  de nombreuses utilisations :

  • Pour les potages, il faut cuire les morceaux de courge dans un bouillon (de poulet ou de lĂ©gumes, avec de l’oignon ou encore inclure d’autres lĂ©gumes, racines ou verts). Il suffit ensuite d’ajouter le tout au mĂ©langeur, d'assaisonner – avec du pesto, par exemple – et ajouter quelque chose qui rendra le tout plus crĂ©meux comme un yaourt.
  • Il est possible d’ajouter la chair cuite Ă  une pĂąte Ă  pain, Ă  gĂąteaux ou Ă  crĂȘpes.
  • Durant l’étĂ© et l’automne, les fleurs se savourent en salade, dans les soupes et les ragoĂ»ts. Mais elles sont particuliĂšrement apprĂ©ciĂ©es quand elles sont farcies ou panĂ©es, puis frites.
  • Les graines se consomment rĂŽties et salĂ©es, comme celles de la citrouille. Comme elles sont trĂšs nutritives, on peut Ă©galement les moudre pour les ajouter Ă  des sauces.
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Conseils de conservation :

Attention à ne pas conserver la courge entiÚre au réfrigérateur, elle se détériorerait rapidement dans ce milieu trop humide pour elle.

  • À la tempĂ©rature de la piĂšce : 1 Ă  3 mois ;
  • A la cave ou dans un autre endroit frais (10 Ă  12 ÂșC) : 3 Ă  6 mois selon les variĂ©tĂ©s ;
  • Au congĂ©lateur : cuite, elle se congĂšle bien et pourra se conserver environ 1 an dans des sacs ou des contenants hermĂ©tiques.

Le saviez-vous ? La calebasse, une variĂ©tĂ© de courges, Ă©tait bien connue des Romains. Pline l’Ancien cite son usage comme rĂ©cipient (une fois Ă©vidĂ©e) et comme bouĂ©e pour aider les enfants Ă  apprendre Ă  nager !
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‍Le fenouil

Le fenouil est un lĂ©gume trĂšs populaire en Italie, il se reconnaĂźt Ă  son parfum et Ă  son goĂ»t anisĂ©. Il est Ă©galement trĂšs intĂ©ressant sur le plan nutritionnel. Il se mange cru, cuit, salĂ©, sucrĂ©, fondant ou croquant, de l’entrĂ©e au dessert. Quoi qu’étonnant, sa saveur anisĂ©e se marie aussi bien avec un poisson que dans une tarte aux pommes. Le fenouil se mange surtout Ă  la base de la tige que l’on nomme la bulbe. Pour profiter au maximum des bienfaits du fenouil, vous pouvez le consommer cru. Vous pouvez retrouver toutes nos recettes Ă  base de fenouil sur notre blog en cliquant sur le mot "fenouil".
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‍Le navet

Le navet est une plante qui se distingue par sa forme bulbeuse et sa chair blanche. Il est considéré comme un légume et non comme un féculent. Il est souvent utilisé dans les recettes traditionnelles de la cuisine française. Pour tout savoir sur le navet et apprendre à le cuisiner et à le couper,, vous pouvez retrouver notre article complet sur notre blog.
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Le poireau

L'origine de ce lĂ©gume ancien remonterait Ă  l'AntiquitĂ©. Il a traversĂ© les siĂšcles pour ĂȘtre aujourd’hui le neuviĂšme lĂ©gume le plus consommĂ© par les Français. Il fait partie des lĂ©gumes-feuilles tout comme le choux, le cĂ©leri, les salades ou les Ă©pinards. Tout comme les blettes, le blanc ET le vert se consomment. Ils peuvent ĂȘtre mangĂ©s froids en salade ou chaud comme en fondue de poireaux.

Pour consommer vos poireaux en Ă©vitant le gaspillage, aidez-vous de nos recettes disponibles ici.
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Le salsifis

Le salsifis est un légume racine légÚrement sucré. Son contenu en fibre contribue à réguler le transit intestinal et nourrir le microbiote intestinal.

En effet, source de fibres et peu calorique, le salsifis est un «balais de l’intestin» : il contient de l’inuline (fibre soluble), qui nourrit les « bonnes bactĂ©ries » de notre microbiote intestinal.

En cuisine, le salsifis peut se manger cru ou cuit. Il est fameux dans les soupes et les ragoĂ»ts, ou gratinĂ©, mais Ă©galement arrosĂ© de vinaigrette. Il peut, aussi, ĂȘtre glacĂ© comme la carotte ou les oignons grelots.

Le saviez-vous (spécial anti-gaspi) ?

Les feuilles de salsifis sont comestibles ! Vous pouvez les incorporer dans une soupe de lĂ©gumes, Ă  une farce pour farcir un potiron ou dans une quiche par exemple. Elles sont aussi dĂ©licieuses sautĂ©es Ă  l’huile d’olive et Ă  l’ail, servies avec un morceau de volaille.
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Le radis noir

Le radis noir est un légume oublié qui mérite le détour des papilles !

Puissant en goĂ»t, il doit ĂȘtre consommĂ© rapidement, car sa chair a tendance Ă  ramollir. PrĂ©parĂ© en quelques minutes seulement, le radis noir se consomme surtout cru.

Les botanistes croient que le radis noir a été la premiÚre espÚce de radis cultivée par les humains.

Tous les radis possĂšdent plus ou moins les mĂȘmes propriĂ©tĂ©s, mais en herboristerie occidentale, le radis noir a Ă©tĂ© prĂ©fĂ©rĂ© pour les usages mĂ©dicinaux.

En effet, radis noir est reconnu pour aider Ă  traiter les troubles digestifs dĂ»s Ă  une mauvaise circulation biliaire, mais aussi l’inflammation et l’hypersĂ©crĂ©tion des voies respiratoires supĂ©rieures (rhume, sinusite, etc).
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Sources

biocoop.fr
greenpeace.fr
yuka.io
passeportsante.net
lesfruitsetlegumesfrais.com
fondation-louisbonduelle.org

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