Fruits et légumes de Juin 🇫🇷

Calendrier des fruits, légumes et plantes à consommer au mois de Juin

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Manger de saison, c'est redécouvrir le bon goût des produits et respecter les cycles de la nature. En plus de leurs saveurs délicieuses, les fruits et légumes de saison sont souvent bons pour la santé et pour la planète. Par exemple, une tomate produite localement, mais sous une serre chauffée, génère environ 4 fois plus de gaz à effet de serre que la même tomate produite à la même saison. De plus, les produits de saison limitent l'importation par avion, bateau ou camion. Manger local et en circuit-court permet donc de protéger l'environnement et de vous régaler lors de vos recettes culinaires.

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L’abricot

Ce fruit aujourd’hui très apprécié a rencontré quelques difficultés pour s’implanter sur le territoire français.

Importé d’Italie au milieu du XVe siècle, l’abricotier fit son entrée dans le potager de Versailles, mais ce n’est que 300 ans plus tard que la culture de l’abricot s'est développée.

On peut consommer l’abricot aussi bien cru que cuit, dans des préparations salées ou sucrées. Voici quelques idées de préparation :

• 7 ou 8 min revenues dans du beurre à la poêle, pour des préparations salées ou sucrées.
• Environ ¼ d’heure à feu doux avec un fond d’eau pour réaliser une compote.

La cerise

Sucrée ou acidulée, elle peut se consommer au choix crue ou cuite. Certes, elle est un peu plus calorique que les autres fruits. Mais elle possède des qualités nutritionnelles dont il serait dommage de se priver ! L’idéal est de consommer les cerises le jour-même.

On retrouve plusieurs variétés comme :

• La Burlat, qui  est la première cerise que l’on trouve sur les étals des commerçants, aux formes généreuses, est de couleur unie, rouge à pourpre.
• La Summit est une variété qui ne cesse de se développer depuis le début des années 90, elle a un aspect reconnaissable à sa forme de cœur. Elle est brillante et de couleur rouge clair.
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La fraise

Maintenant que les fraises sont de retour, les papilles des petits comme des grands pourront être satisfaites. Parmi les variétés qui sont récoltées au printemps, on retrouve la Gariguette avec son parfum sucré, la Ciflorette avec un goût plus prononcé et une chair plus juteuse et la Favette, la fraise ronde mais ferme. En plus de ses arômes et de sa palette de saveur, la fraise est gorgée de vitamines. Ce petit fruit de saison et vitaminé se récolte majoritairement entre avril et juin aux quatre coins de la France. Elle est souvent produite en région Nouvelle-Aquitaine, Rhône Alpes, Paca, Pays de la Loire, sur des terrains sableux et filtrants. Ce petit fruit rouge peut s'accommoder dans les plats salés, sucrés et peut être travaillé avec diverses associations ou assaisonnements comme le persil, le poivre ou encore le basilic.
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Vous êtes plutôt fraise seule ou cuisinée ? Si vous êtes en manque d’inspiration, découvrez quelques recettes à base de fraises faciles en cliquant sur le mot "fraise".

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La framboise

La framboise est un fruit fragile qui se déguste nature ou cuisiné.

Malgré sa fragilité, elle se congèle très bien (pour avoir des framboises même hors saison ).

Les propriétés nutritionnelles de la framboise sont proches de celles de la fraise, notamment avec la présence de vitamine E. Elle facilite également le transit.
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Le melon

En été, on retrouve le melon sur les étals qui parfument agréablement les paniers.

A Rome vers le 1er siècle, il est alors consommé comme légume. En effet, à l’époque, les melons sont petits, peu sucrés ; il était donc dégusté avec du poivre et du vinaigre.

Aujourd’hui, beaucoup plus sucré et savoureux, il fait partie des fruits et légumes d’été préférés des Français.

Désormais, il se consomme surtout comme un fruit, mais on peut le retrouver agrémenter certaines préparations salées.
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La pêche

La pêche-nectarine est le 7e fruit le plus consommé en France.

Originaire d’Asie, elle est présente en France depuis le XVe siècle qui est même devenue le centre de sa culture en Europe.

Sucrée et très désaltérante, elle apporte sa touche de gourmandise à la belle saison.

Elle se consomme nature mais se marie également à de savoureux plats.
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La rhubarbe

Appartenant à la famille des Polygonacées, la rhubarbe n'est pas un fruit mais est plutôt considérée comme un légume tige. Cependant, son goût acidulé est souvent utilisé dans les préparations sucrées, on peut la préparer en compote, en crumbles, en confiture ou encore pour accompagner certaines viandes et certains poissons. La rhubarbe est associée à une vieille coutume. Cette tradition veut que l'on ne mange plus de rhubarbe après le 24 juin, le jour de la Saint-Jean car après cette date, sa teneur en acide organique toxique augmente davantage avec la maturité de la plante.
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Le pomelo

Très confondu avec son cousin asiatique le pamplemousse, le pomelo est le seul agrume à ne pas être originaire d’Asie. Comme la plupart des agrumes, il peut être consommé tel quel, en jus (sûrement avec un peu de sucre pour casser l’amertume) ou même se retrouver dans certains plats salés. Avec les beaux jours, il peut également agrémenter vos meilleurs cocktails. La grande différence avec le pamplemousse est son poids, sa taille et son goût. En effet, le pamplemousse est bien plus gros que le pomelo. Il peut peser plusieurs kilos et mesurer entre 13 et 20 cm. De son côté, le pomelo a une peau plus fine et une chair plus juteuse. Ce fruit pauvre en calorie mais riche en vitamine C peut être dégusté facilement. Pour cela, il suffit de découper les extrémités et de les disposer dans un plat. Incisez 5 fois l’écorce du pomelo de haut en bas et retirez l’écorce pour séparer les quartiers. Pour déguster et apprécier le pomelo, évitez de consommer la membrane blanche qui est amère et consommez plutôt la pulpe.

Vous souhaitez le consommer par le biais d’une préparation culinaire, n’hésitez pas à consulter nos dernières recettes sur notre blog en cliquant sur le mot "pomelo".
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La tomate

Très simple à consommer, la tomate se prête à une infinité de préparations.

Ses qualités nutritionnelles et gustatives font d’elle un fruit très consommé en France.

Originaire d’Amérique du Sud, la tomate a été implantée en Europe au XVIe siècle.

Elle a d’abord été utilisée comme plante d’ornement (car considérée comme vénéneuse) avant d’être consommée.

En France, les Provençaux furent les premiers à en consommer, sous forme de sauces.
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‍L'artichaut

L'artichaut n'est pas souvent présent dans les potagers amateurs. Pourtant, il n’est pas si compliqué à cultiver. La culture de l’artichaut se fait soit par semis, soit par plantation d'œilletons. En plus de cela, il présente un tas de bienfaits pour l’organisme. En effet, les feuilles de l’artichaut stimulent  le foie et la vésicule biliaire mais aussi éliminent les toxines de l’organisme. Pour ceux qui n’apprécient pas déguster ce dernier, il est possible d’en profiter sous forme liquide.
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‍L'asperge

On distingue 3 variétés d'asperge : l'asperge blanche qui se rapproche de l'artichaut, les asperges violettes fortes en goût et les asperges vertes au goût croquant. Le printemps est LA saison des asperges. Si vous êtes attentifs, vous pourriez même en trouver le long des chemins en balade sur des terres légères.

Attention, les asperges ne se conservent pas plus de 2 jours dans le bas du réfrigérateur. Les asperges se mangent uniquement après cuisson. Pour cela, vous pouvez les jeter dans une eau bouillante ou bien les cuisiner à la vapeur pendant une vingtaine de minutes.

L’aubergine

La plus fréquente sur les étals est l’aubergine violette, à la chair blanche et moelleuse.

Ce légume se prête à tous types de cuisson et accompagne à merveille tous vos petits plats!

A noter que c’est le type de cuisson qui “détermine” les composés phénoliques qui seront les plus mis en avant lors de sa dégustation : l'aubergine frite offre une plus grande quantité de composés phénoliques après digestion, tandis que la cuisson au four et les grillades donnent une plus grande quantité d'acides caféoylquiniques.
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La betterave

La betterave est un des légumes ayant le meilleur pouvoir antioxydant. Elle renferme des vitamines et des minéraux qui peuvent rebooster votre organisme et vous redonner de l’énergie. Elle peut être consommée crue ou cuite ; en salade, en potage, en purée, en jus ou encore en croustilles. Elle se consomme de juin à novembre.

Très pigmentée, vous pouvez même utiliser les déchets pour en faire des sortes de colorants pour faire de l’aquarelle par exemple.

Besoin d’idées pour utiliser ses betteraves ? On vous donne quelques recettes et astuces ici.
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Blette

Apparue sur les rives de la Méditerranée, la blette est un légume très ancien qui est consommée depuis l’Antiquité. Pour se régaler avec la blette, il vous est possible de manger et de cuisiner à la fois les feuilles et les côtes. On peut en consommer le vert comme les épinards : avec un peu de beurre à la poêle, bouillis, etc. Mais chez la blette, le blanc (appelé la côte) aussi se consomme, il peut être bouilli et réduit en purée avec le vert, ou encore être consommé en gratin. Cultivée en plein champ, la blette peut être consommée de juin à novembre. Pour conserver les blettes, vous pouvez les disposer dans le bac à légume du réfrigérateur en les enveloppant dans un torchon. Pour plus d’idées recettes, vous pouvez retrouver nos astuces culinaires sur notre blog en cliquant sur le mot "blette".

Le brocoli

Le brocoli est une variété de chou originaire du sud de l’Italie, il fut introduit en France par Catherine de Médicis.

Il se consomme cru ou cuit et il est particulièrement riche en vitamine C et autres composés bioactifs aux nombreuses vertus.

Le brocoli est riche en vitamine B9, essentielle au bon fonctionnement des systèmes nerveux et immunitaire et qui participe à la diminution de la fatigue. C’est également un bon allié dans la régulation du cholestérol et l’équilibre cardio-vasculaire.

En potage, gratin, croquette ou encore une diversité de formes de préparation, vous trouverez bien celle qui vous fera apprécier ce légume bon pour la santé !
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Le concombre

Synonyme d’été et de fraîcheur, voici le grand retour du concombre.

Il est réputé pour sa très forte teneur en eau qui lui vaut d’être à la fois rafraîchissant et pauvre en calorie : il s’agit d’un des aliments les plus légers qu’il existe.

Malgré cette faible densité énergétique, le concombre contient des vitamines et minéraux indispensables à notre santé : vitamine C, potassium, sodium, phosphore, etc.

Cru, il est également source de cuivre (sans pelure) et de vitamine K (avec pelure).

Le concombre se mange sous un tas de formes diverses et variées : il peut faire office d’entrée pleine de fraîcheur, être savouré en soupe, il se glisse dans toutes les salades.

Fait souvent ignoré : le concombre peut aussi se consommer après cuisson, en le cuisinant un peu comme la courgette. Par exemple, il peut être braisé ou étuvé.
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La courgette

Ce légume du soleil annonce les beaux jours, il est présent dans les assiettes tout l’été. Facile à préparer, la courgette se consomme sous toutes ses formes.

Elle peut être consommée seule ou accompagnée comme dans des poêlées ou encore des ratatouilles. Elle est également très appréciée en légume farci. Sa particularité est qu’elle est gorgée de 95% d’eau, ce qui n’empêche pas l’eau d’imbiber les aliments qui sont cuits avec la courgette. Pour éviter cela, vous pouvez couper vos courgettes sans les éplucher, les faire revenir quelques instants dans de l’huile d’olive afin qu’elles dégagent leur liquide de végétation. Ensuite, vous pouvez les incorporer à vos plats ou préparations. Besoin de plus d’astuces ? Vous pouvez retrouver toutes nos recettes à base de courgettes sur notre blog en cliquant sur le mot "courgette".
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L'épinard

L'épinard est un légume qui se savoure à la fois cru ou cuit. On peut aussi bien en faire des salades que des lasagnes ou des feuilletés. Les jeunes pousses d'épinards ont plus de goût que les pousses adultes. Pour bien préparer vos épinards frais, il est important de consommer la partie la plus tendre. Pour ce faire, vous devez les équeuter, c’est-à-dire retirer les côtes et les parties les plus fibreuses. La feuille d’épinard doit être pliée en deux et la nervure centrale doit être retirée délicatement pour garder la feuille entière et intacte. En effectuant ce geste, vous obtiendrez les parties les plus tendres et les plus goûteuses du légume. Vous pouvez découvrir des recettes originales de ce légume en cliquant sur le mot "épinard".
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Le fenouil

Le fenouil est un légume très populaire en Italie, il se reconnaît à son parfum et à son goût anisé. Il est également très intéressant sur le plan nutritionnel. Il se mange cru, cuit, salé, sucré, fondant ou croquant, de l’entrée au dessert. Quoi qu’étonnant, sa saveur anisée se marie aussi bien avec un poisson que dans une tarte aux pommes. Le fenouil se mange surtout à la base de la tige que l’on nomme la bulbe. Pour profiter au maximum des bienfaits du fenouil, vous pouvez le consommer cru. Vous pouvez retrouver toutes nos recettes à base de fenouil sur notre blog en cliquant sur le mot "fenouil".
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La salade

Au printemps, on peut faire le plein de fraîcheur avec différentes variétés de salade comme la reine de mai, la laitue pommée active, la laitue Saint-Antoine, la merveille des 4 saisons et la laitue pommée aux feuilles ourlées de rouge. La salade verte est souvent considérée comme un aliment vide. Pourtant, elle comporte de nombreux nutriments bons pour la santé. Pour varier les plaisirs, vous pouvez mélanger différentes variétés de salades avec d’autres ingrédients comme les pommes de terre, les pâtes, le riz, les dés de fromage. Pour apporter une dose de fraîcheur à vos plats, vous pouvez retrouver nos différentes recettes de salade sur notre blog en cliquant sur le mot "salade".
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Le navet

Le navet est une plante qui se distingue par sa forme bulbeuse et sa chair blanche. Il est considéré comme un légume et non comme un féculent. Il est souvent utilisé dans les recettes traditionnelles de la cuisine française. Pour tout savoir sur le navet et apprendre à le cuisiner et à le couper, vous pouvez retrouver notre article complet sur notre blog en cliquant sur le mot "navet".
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L'oignon

L’oignon est une plante bisannuelle vivace originaire d’Asie Occidentale. L’oignon ravit tous les jardiniers par sa facilité de culture, qui peut être collecté soit par semis, soit par plantation sous forme de bulbille. L'oignon est un grand classique de la cuisine et de la gastronomie française, il se prête avec autant de réussite aux plats rustiques (quiches, gratins,...) qu’à ceux plus sophistiqués (foie gras poêlé, magret de canard…). Dans cette petite plante potagère, il vous est possible de consommer aussi bien les fanes que les bulbes. Pour agrémenter vos plats, nous avons réalisé différentes recettes à base d'oignon que vous pouvez retrouver ici en cliquant sur le mot "oignon".
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Les petits pois

Même s’il appartient à la famille botanique des légumineuses, le pois vert frais est une graine immature que l’on consomme comme un légume. Il renferme une grande variété de vitamines et minéraux qui lui procurent certaines caractéristiques comme un pouvoir antioxydant ou encore le fait qu’il soit une bonne source de protéines végétales.

Grâce à forme toute ronde et à sa jolie couleur verte, le petit pois permet la création de recettes aussi colorées que délicieuses.

Mais un peu moins répandu, saviez-vous que nous pouvons également cuisiner les jeunes pousses de pois ?

Les jeunes pousses de pois ou les extrémités des plants sont traditionnellement consommées en Asie : tendres et  croquantes, elles sont ajoutées aux salades ou sautées au wok.
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Les poivrons

Le poivron est également un des symboles de l'été, on le retrouve aussi bien dans les salades que dans les ratatouilles.

Il est peu calorique, riche en antioxydants et vitamines et se cuisine facilement.

Ce légume-fruit est originaire du Mexique et aurait été ramené en Europe par Christophe Colomb.
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Les différentes variétés

Bien qu’il soit utilisé comme un légume, le poivron est en réalité le fruit d’une plante.

Il en existe plusieurs variétés que l’on différencie par leurs formes, leurs tailles et, surtout, leurs couleurs.

Ils changent de couleur durant le mûrissement : le poivron vert est cueilli avant sa pleine maturité, si on le laisse sur le plant, il deviendra jaune, puis orange et ensuite rouge une fois mûr. Avant de le cuisiner, enlevez les pépins de même que la membrane blanche, plutôt indigeste.

Conseil cuisine : Pour peler le poivron, il est recommandé de le faire rôtir sur toutes ses faces directement sur la flamme d’une cuisinière à gaz, ou au four. Quand la peau est partiellement carbonisée, on le met dans un sac (papier ou plastique) pour le faire suer une vingtaine de minutes. La peau se décolle alors facilement.

Toutefois, ce procédé a pour effet de modifier le goût du poivron et de lui donner une saveur de grillé qui ne convient pas à toutes les recettes.

Il est donc également possible de le faire à l’épluche-légumes après l'avoir fendu en quatre.
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Les fèves

La fève des marais, aussi appelée gourgane, est une légumineuse.

On dit qu’elle est l’une des cultures les plus anciennes du monde. Sa richesse en protéines, en glucides et en fibres ainsi que sa faible teneur en matières grasses font d’elle un aliment intéressant pour la santé.

En France, la fève des marais peut se trouver sur les étals sous le nom de fève aguadulce.

Les fèves ont toute leur place dans notre alimentation quotidienne, au même titre que les lentilles et les haricots. En effet, il s’agit d'une excellente source de protéines végétales et de fibres alimentaires.

Certaines études ont associé une consommation régulière de légumineuses à divers effets bénéfiques pour la santé tels qu’un meilleur contrôle du diabète, une diminution du risque de maladies cardiovasculaires ou encore une diminution du risque de cancer colorectal.

Il est d’ailleurs recommandé de consommer des légumineuses au moins quelques fois par semaine.

Elles peuvent être cuisinées en salade, en version plat mijoté ou encore en soupe.
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Le radis

Qu’il soit rouge, noir ou blanc, le radis est un légume croquant, raffraichissant et légèrement piquant. La culture du radis est très appréciée pour sa vitesse : il faut seulement 25 à 35 jours avant de les récolter. Ce légume-racine peut être récolté tout au long de l’année et comporte de nombreux bienfaits comme la reminéralisation de l’organisme. On retrouve toutes sortes de radis : des petits, des gros, des plus ou moins colorés, etc. Par exemple, vous pourrez retrouver dans vos paniers PimpUp des radis noirs. N'hésitez pas à découvrir notre compo panier en cliquant sur le mot "radis".