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Fruits et lĂ©gumes de Janvier đŸ‡«đŸ‡·
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Fruits et lĂ©gumes de Janvier đŸ‡«đŸ‡·

Ecrit par
RĂ©gis L.
Publié le
15/11/2023

Afin de respecter l'environnement et valoriser les producteurs, les paniers PimpUp sont composés de produits 100% français, frais, goûtus et surtout de saison.

Comme nous ne pouvons pas vous mettre tous les fruits et légumes de saison en un panier (et selon les arrivages), voici un petit récap des fruits et légumes de saison à manger en janvier.
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Calendrier des fruits, légumes et plantes à consommer au mois de Janvier

PimpUp vous aide à consommer de saison grùce à ses paniers anti-gaspi, frais, français et en circuit court : commander un panier. N'hésitez pas à cliquer sur le mot PimpUp pour en savoir plus.

Manger de saison présente de nombreux avantages, notamment la fraßcheur, la saveur optimale et la durabilité des aliments.
En privilĂ©giant les circuits-courts, vous soutenez l'agriculture locale et vous contribuez Ă  prĂ©server l'environnement, tout en favorisant une alimentation Ă©quilibrĂ©e et variĂ©e. Manger local et en circuit-court permet donc de protĂ©ger l'environnement et de vous rĂ©galer lors de vos recettes culinaires.‍

FRUITS

La clémentine

Sa saveur douce et sa richesse en vitamines font de la clémentine un fruit hivernal un atout vitalité.

Qu’elle soit dĂ©gustĂ©e telle quelle ou travaillĂ©e en version sucrĂ©e ou salĂ©e, la clĂ©mentine met de l’énergie dans les assiettes ! En effet, elle est connue pour sa teneur en vitamine C mais elle prĂ©sente Ă©galement une bonne teneur, souvent mĂ©connue, en calcium.

En Europe, la France est le 4Ăšme producteur europĂ©en de clĂ©mentine, aprĂšs l’Espagne, l’Italie puis la GrĂšce (Eurostat, moyenne 2014-16).

La clémentine est également le 4Ú fruit le plus consommé en France.

Astuce cuisine : SI vous voulez réaliser un jus de clémentine, avant de les presser, plongez les quelques minutes dans de l'eau bouillante ou 1 min au four à micro-ondes. Vous récupérerez bien plus de jus aprÚs.
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Le kiwi

Originaire de Chine mais aussi cultivé en France, dans les exploitations agricoles et paysannes de nos producteurs locaux, le kiwi riche en antioxydants et en vitamine C offre la possibilité de le déguster au petit déjeuner ou pour des associations de plats sucrés-salés. Contrairement à ses prédécesseurs, le kiwi n'est pas le fruit d'un arbre mais d'une liane fruitiÚre. Il existe plusieurs variétés de kiwis plus ou moins acidulées, le plus répandu est le kiwi vert mais on retrouve également le kiwi Hayward, le Kiwai et le kiwi doré ou jaune.

Si vous souhaitez réaliser un dessert à base de kiwi, vous pouvez retrouver toutes nos recettes sur notre blog en cliquant sur le mot "kiwi".
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La poire

Techniquement disponible toute l’annĂ©e, la poire se dĂ©cline en une dizaine de variĂ©tĂ©s qui se rĂ©partissent entre l’étĂ© et la saison d’automne-hiver. Plus rĂ©pandue comme fruit d’automne-hiver, voici quelques variĂ©tĂ©s que l’on retrouve Ă  cette pĂ©riode :

  • La ConfĂ©rence

Disponible de septembre Ă  avril, la poire ConfĂ©rence est la poire d’automne et d’hiver par excellence. Il s’agit de la variĂ©tĂ© la plus produite en Europe, elle doit son succĂšs Ă  sa tenue lors de l’affinage et de la conservation.

Robe : de forme allongée, son pédoncule est assez long et sa robe de couleur vert- jaune.

Préparations adaptées : à croquer, en compote, à cuisiner.

  • La Comice

Disponible de septembre à décembre, elle est volumineuse et de forme arrondie.

Robe : elle affiche une couleur jaune pĂąle.

Préparations adaptées : à croquer, en tarte, à cuisiner.

Autres poires d’automne-hiver : la Passe-Crassane, la BeurrĂ© Hardy, etc.
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La poire a de nombreux avantages en termes de santĂ©. En effet, elle contient des glucides, des fibres alimentaires ainsi que des substances antioxydantes. Ce qui lui confĂšre des vertus antioxydantes et digestives particuliĂšrement bĂ©nĂ©fiques au fonctionnement optimal de l’organisme.

Dans la Rome Antique, la poire se consommait déjà crue, cuite ou séchée.

Ce fruit se prĂȘte Ă  de nombreuses prĂ©parations, salĂ©es ou sucrĂ©es, lorsqu’elle ne se dĂ©guste pas nature. En version dessert, elle se marie parfaitement avec les autres fruits, l’amande, la vanille ou encore le chocolat.

En version salĂ©e, elle s’accorde Ă  merveille avec le fromage et peut aussi ĂȘtre utilisĂ©e pour rĂ©aliser des salades ou pour accompagner une viande forte en goĂ»t.
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La pomme

La pomme fait partie des produits que l’on peut dĂ©guster tout au long de l’annĂ©e avec de nouvelles variĂ©tĂ©s qui apparaissent et disparaissent des Ă©tals des commerces et marchĂ©s au cours de l’annĂ©e. La pomme est une excellente source de bienfaits naturels. Elle apporte Ă  votre alimentation, un complĂ©ment en vitamines et minĂ©raux. Savez-vous que la pomme a Ă©tĂ© savourĂ©e dĂšs la PrĂ©histoire ? Pas Ă©tonnant qu’elle soit riche en symboles.

La grande diversitĂ© de variĂ©tĂ©s de pomme allant de la Chantecler, Ă  la Reinette grise, en passant par la Granny Smith et la Golden, ou encore la Pink Lady, permet Ă  tous d’y trouver son compte.

Vous avez d’ailleurs tellement de pommes que vous ne savez plus quoi en faire ? DĂ©couvrez nos diffĂ©rentes rĂ©alisations de recettes Ă  base de pommes sur notre blog en cliquant sur le mot "recettes".
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‍Le citron

UtilisĂ© dans les recettes sucrĂ©es mais aussi salĂ©es, le citron est un fruit trĂšs juteux au goĂ»t acidulĂ©. Savez-vous qu’il existe 2 variĂ©tĂ©s de citrons jaunes ? : le citron doux et le citron acide. Le Citron doux possĂšde une chair acide quand le fruit est au stade juvĂ©nile. Cette aciditĂ© disparaĂźt totalement lorsque le fruit mĂ»rit. Une fois arrivĂ© Ă  maturitĂ©, on rĂ©colte le Citron doux qu'on peut consommer directement.

Il existe aussi le citron vert, qui est le fruit du limettier, qui est plus petit rond et qui a la peau de couleur verte. Le citron vert se diffĂ©rencie du citron jaune par son aciditĂ© plus prononcĂ©e. Une variĂ©tĂ© de citron que l’on a moins l’habitude de voir est le citron noir originaire du sud-ouest de l’Iran. Il s’agit en fait d’un citron vert que l’on fait bouillir quelques minutes dans de l’eau salĂ©e, puis que l’on sĂšche au soleil pendant plusieurs semaines. Il prend ensuite une couleur lĂ©gĂšrement brune au dĂ©part, jusqu’à devenir noir.

Vous souhaitez rĂ©aliser intĂ©grer du citron dans vos prĂ©parations culinaires ? N’hĂ©sitez pas Ă  dĂ©couvrir toutes nos recettes Ă  base de citron. ‍‍
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La noix
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La noix est un fruit Ă  Ă©cale, c’est-Ă -dire qu’elle a une coquille comme les noisettes, les amandes ou les pistaches. Savez-vous que la noix est trĂšs intĂ©ressante d’un point de vue nutritif ?

En effet, la noix est un antioxydant riche en fibres alimentaires, en magnésium, vitamines E et B, en fer, en calcium mais aussi en minéraux. Tous ces éléments en font un aliment bénéfique pour la santé. En plus de cela, la noix est un coupe faim qui permet de ressentir rapidement un effet de satiété grùce à sa haute teneur en fibres.

En général, il est recommandé de manger entre 5 et 8 noix par jour pour bénéficier de leurs propriétés nutritionnelles.

LÉGUMES

La carotte

Originaire du bassin mĂ©diterranĂ©en, la carotte est un lĂ©gume-racine orangĂ© dont la culture s'effectue en terre profonde. Brillante, ferme et d'une couleur intense, il est possible de la consommer chaud ou froid sous diffĂ©rentes formes et diffĂ©rentes cuissons. Sa texture est tendre et croquante et permet ainsi Ă  ce lĂ©gume d'ĂȘtre prĂ©parĂ© et consommĂ© quotidiennement dans les tables françaises. DĂ©couvrez quelques recettes Ă  base de carotte sur notre blog.
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Le céleri-branche

‍Plante mĂ©dicinale et aphrodisiaque avant d’entrer en cuisine, le cĂ©leri-branche a une saveur marquĂ©e et une texture croquante qui le rendent tout aussi dĂ©licieux cru que cuit.

Par petites touches ou en ingrĂ©dient vedette, le cĂ©leri-branche se prĂ©pare et s’accommode avec facilitĂ©, tout en vous permettant de faire le plein de vitalitĂ©.  Le cĂ©leri-branche est souvent et Ă  tort, liĂ© Ă  un rĂŽle strictement aromatique dans la conception des plats et des soupes. UtilisĂ© en ingrĂ©dient principal, il est Ă©galement dĂ©licieux.

Pour profiter de toutes les vertus du céleri, il faudrait idéalement alterner la consommation de céleri cuit avec celle de céleri cru. En effet, certains composés antioxydants particuliÚrement sensibles à la chaleur disparaissent avec la cuisson, surtout si elle est vive et longue.
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Astuce cuisine : Ne jetez pas les feuilles. Mettez-les de cÎté aprÚs les avoir rincées et séchées, elles parfument délicatement soupes, salades et autre court-bouillon.

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Le chou

Le chou est une plante bisannuelle de la famille des brassicacĂ©es qui se dĂ©veloppe sur deux ans. Savez-vous qu’il existe de nombreuses variĂ©tĂ©s comme le chou-fleur, le chou rouge ou encore le chou kale ?

Les choux sont disponibles toute l’annĂ©e mais sont particuliĂšrement savoureux en hiver, soit de novembre Ă  mars.

La courge

EmblĂ©matiques de l’automne et de l’hiver, les courges et potirons viennent d’AmĂ©rique du Sud. Autrefois rĂ©servĂ©s  aux potagers des particuliers, depuis plusieurs annĂ©es, on les retrouve de plus en plus sur les Ă©tals. Elles affichent une large variĂ©tĂ© de couleurs, de formes et de tailles.

Les courges et potirons comptent parmi les lĂ©gumes les plus faciles Ă  cuisiner et Ă  marier. Ils ont un panel de saveurs et de texture tels qu’ils s’associent avec tous les mets, dans tous types de prĂ©parations culinaires.

La courge se prĂȘte Ă  de nombreuses utilisations :

  • Pour les potages, il faut cuire les morceaux de courge dans un bouillon (de poulet ou de lĂ©gumes, avec de l’oignon ou encore inclure d’autres lĂ©gumes, racines ou verts). Il suffit ensuite d’ajouter le tout au mĂ©langeur, d'assaisonner – avec du pesto, par exemple – et ajouter quelque chose qui rendra le tout plus crĂ©meux comme un yaourt.
  • Il est possible d’ajouter la chair cuite Ă  une pĂąte Ă  pain, Ă  gĂąteaux ou Ă  crĂȘpes.
  • Durant l’étĂ© et l’automne, les fleurs se savourent en salade, dans les soupes et les ragoĂ»ts. Mais elles sont particuliĂšrement apprĂ©ciĂ©es quand elles sont farcies ou panĂ©es, puis frites.
  • Les graines se consomment rĂŽties et salĂ©es, comme celles de la citrouille. Comme elles sont trĂšs nutritives, on peut Ă©galement les moudre pour les ajouter Ă  des sauces.
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Conseils de conservation :

Attention à ne pas conserver la courge entiÚre au réfrigérateur, elle se détériorerait rapidement dans ce milieu trop humide pour elle.

  • À la tempĂ©rature de la piĂšce : 1 Ă  3 mois ;
  • A la cave ou dans un autre endroit frais (10 Ă  12 ÂșC) : 3 Ă  6 mois selon les variĂ©tĂ©s ;
  • Au congĂ©lateur : cuite, elle se congĂšle bien et pourra se conserver environ 1 an dans des sacs ou des contenants hermĂ©tiques.

Le saviez-vous ? La calebasse, une variĂ©tĂ© de courges, Ă©tait bien connue des Romains. Pline l’Ancien cite son usage comme rĂ©cipient (une fois Ă©vidĂ©e) et comme bouĂ©e pour aider les enfants Ă  apprendre Ă  nager !
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‍L'endive

Croquant cru et fondant cuit, ce lĂ©gume issu de l’amĂ©lioration d’une chicorĂ©e sauvage est typique du nord de la France.

Sa culture nĂ©cessite un savoir-faire pointu, grĂące auquel l’endive vous apporte ses bienfaits nutritionnels.

Pour profiter au maximum des bienfaits de l'endive, il faut idĂ©alement la consommer crue. Ou au moins, alterner entre la consommation d’endive crue et d’endive cuite, en favorisant toujours les cuissons douces.

Peu de lĂ©gumes sont aussi faciles Ă  prĂ©parer, alors profitez-en ! ConditionnĂ©e pour ĂȘtre prĂȘte Ă  servir, l’endive demande Ă  peine quelques gestes :

  • Ă  l’aide d’un couteau d’office, couper Ă  quelques millimĂštres de la base ;
  • ĂŽter les premiĂšres feuilles ;
  • prĂ©lever un petit cĂŽne Ă  la base si vous souhaitez limiter son amertume.

A l’apĂ©ritif, vous pouvez utiliser les feuilles de l’endive comme des toasts frais et croquants Ă  garnir avec des purĂ©es vĂ©gĂ©tales (caviar d’aubergine...) ou du fromage frais.

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Le navet

Le navet est une plante qui se distingue par sa forme bulbeuse et sa chair blanche. Il est considéré comme un légume et non comme un féculent. Il est souvent utilisé dans les recettes traditionnelles de la cuisine française. Pour tout savoir sur le navet et apprendre à le cuisiner et à le couper,, vous pouvez retrouver notre article complet sur notre blog.
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Le poireau

L'origine de ce lĂ©gume ancien remonterait Ă  l'AntiquitĂ©. Il a traversĂ© les siĂšcles pour ĂȘtre aujourd’hui le neuviĂšme lĂ©gume le plus consommĂ© par les Français. Il fait partie des lĂ©gumes-feuilles tout comme le choux, le cĂ©leri, les salades ou les Ă©pinards. Tout comme les blettes, le blanc ET le vert se consomment. Ils peuvent ĂȘtre mangĂ©s froids en salade ou chaud comme en fondue de poireaux.

Pour consommer vos poireaux en Ă©vitant le gaspillage, aidez-vous de nos recettes disponibles ici.

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Le radis noir

Le radis noir est un légume oublié qui mérite le détour des papilles !

Puissant en goĂ»t, il doit ĂȘtre consommĂ© rapidement, car sa chair a tendance Ă  ramollir. PrĂ©parĂ© en quelques minutes seulement, le radis noir se consomme surtout cru.

Les botanistes croient que le radis noir a été la premiÚre espÚce de radis cultivée par les humains.

Tous les radis possĂšdent plus ou moins les mĂȘmes propriĂ©tĂ©s, mais en herboristerie occidentale, le radis noir a Ă©tĂ© prĂ©fĂ©rĂ© pour les usages mĂ©dicinaux.

En effet, radis noir est reconnu pour aider Ă  traiter les troubles digestifs dĂ»s Ă  une mauvaise circulation biliaire, mais aussi l’inflammation et l’hypersĂ©crĂ©tion des voies respiratoires supĂ©rieures (rhume, sinusite, etc).
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L'Ă©pinard

L'épinard est une plante herbacée annuelle ou bisannuelle. Cela signifie entre autre qu'il est possible de le semer tÎt et tard dans la saison. Son goût est frais et croquant. On peut retrouver parfois une légÚre touche d'amertume. C'est un légume qui se savoure à la fois cru que cuit. Les jeunes pousses d'épinards ont plus de goût que les pousses adultes. Vous pouvez découvrir des recettes originales de ce légume en cliquant ici.

L'ail

L'ail de printemps se plante et germe en fin janvier. Par rapport à l'ail d'automne, ses bulbes sont moins volumineux mais permettent malgré tout de donner du caractÚre à un plat. Pour donner davantage de saveur à votre plat, nous avons réalisé différentes recettes à base d'ail que vous pouvez retrouver ici.

L'oignon

L'oignon de printemps est apprécié pour ses feuilles aromatiques et ses bulbes goûteux. C'est un petit oignon dont on peut consommer aussi bien les fanes que les bulbes. Pour donner davantage de saveur à votre plat, nous avons réalisé différentes recettes à base d'oignon que vous pouvez retrouver ici.

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La betterave

La betterave est un des lĂ©gumes ayant le meilleur pouvoir antioxydant. Elle renferme des vitamines et des minĂ©raux qui peuvent rebooster votre organisme et vous redonner de l’énergie. Elle peut ĂȘtre consommĂ©e crue ou cuite ; en salade, en potage, en purĂ©e, en jus ou encore en croustilles. Elle se consomme de juin Ă  novembre.

TrĂšs pigmentĂ©e, vous pouvez mĂȘme utiliser les dĂ©chets pour en faire des sortes de colorants pour faire de l’aquarelle par exemple.

Besoin d’idĂ©es pour utiliser ses betteraves ? On vous donne quelques recettes et astuces ici.
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La blette

Apparue sur les rives de la MĂ©diterranĂ©e, la blette est un lĂ©gume trĂšs ancien qui est consommĂ©e depuis l’AntiquitĂ©. Pour se rĂ©galer avec la blette, il vous est possible de manger et de cuisiner Ă  la fois les feuilles et les cĂŽtes. On peut en consommer le vert comme les Ă©pinards : avec un peu de beurre Ă  la poĂȘle, bouillis, etc. Mais chez la blette, le blanc (appelĂ© la cĂŽte) aussi se consomme, il peut ĂȘtre bouilli et rĂ©duit en purĂ©e avec le vert, ou encore ĂȘtre consommĂ© en gratin. CultivĂ©e en plein champ, la blette peut ĂȘtre consommĂ©e de juin Ă  novembre. Pour conserver les blettes, vous pouvez les disposer dans le bac Ă  lĂ©gume du rĂ©frigĂ©rateur en les enveloppant dans un torchon.Pour plus d’idĂ©es recettes, vous pouvez retrouver nos astuces culinaires sur notre blog en cliquant sur le mot "blette".
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L'Ă©chalote

L'Ă©chalote est un des condiments prĂ©fĂ©rĂ©s des Français. De la mĂȘme famille que l'oignon, elle est principalement cultivĂ©e en Bretagne et dans le Val-de-Loire. Cependant, elle est prĂ©sente dans les Ă©tals durant toute l’annĂ©e. Elle appartient Ă  la famille des oignons. Disponible toute l’annĂ©e, elle est dĂ©licieuse en fond de sauce ou dans les plats mijotĂ©s, mais aussi crue, finement ciselĂ©e sur une salade.

L’échalote est particuliĂšrement riche en minĂ©raux, en vitamines et en oligo-Ă©lĂ©ments. Elle est source de phosphore, potassium, magnĂ©sium, manganĂšse, fer et cuivre. Elle est riche en vitamine B6 qui joue un rĂŽle important dans le fonctionnement du systĂšme nerveux et des dĂ©fenses immunitaires. Les composĂ©s qui lui apportent son arĂŽme caractĂ©ristique sont reconnus comme protecteurs de l’organisme notamment contre certains cancers.

Le panais

‍Le panais est un lĂ©gume ancien trĂšs apprĂ©ciĂ© pour son goĂ»t lĂ©gĂšrement sucrĂ©. Il est 2 fois plus riche en glucides que la carotte. Cependant, son goĂ»t plus relevĂ© amĂšne aussi Ă  l’utiliser en condiment. Le panais peut se cuisiner entier ou coupĂ© en petits morceaux. Il se prĂȘte particuliĂšrement bien aux tartes, soupes, purĂ©es, gratins... et peut Ă©galement ĂȘtre rĂąpĂ© cru et mĂ©langĂ© avec des Ă©pices.

Sources

‍biocoop.fr
greenpeace.fr
yuka.io
passeportsante.net
lesfruitsetlegumesfrais.com
fondation-louisbonduelle.org
jardinsdevartan.com
lavieclaire.com

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