Montpellier : 15 spécialités culinaires incontournables

1. La tielle sétoise

Originaire de Sète mais incontournable à Montpellier, la tielle sétoise est une tourte garnie de poulpe et de sauce tomate épicée. Sa pâte légèrement relevée et son cœur fondant en font un symbole de la cuisine méditerranéenne. Elle se déguste chaude ou froide, souvent lors des marchés ou des pique-niques d’été.

2. La brandade de morue

Plat emblématique du sud de la France, la brandade de morue allie morue dessalée et purée de pommes de terre, le tout relevé d’un filet d’huile d’olive. On la savoure chaude ou froide, en tartinade sur du pain grillé ou en gratin.

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3. Les huîtres de Bouzigues

À une vingtaine de kilomètres de Montpellier, l’étang de Thau abrite l’un des plus célèbres bassins ostréicoles de France. Les huîtres de Bouzigues, charnues et légèrement iodées, se dégustent nature, avec un filet de citron ou un verre de muscat local.

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4. La bourride de baudroie

Cousine méditerranéenne de la bouillabaisse, la bourride de baudroie met à l’honneur la lotte, cuite lentement dans un aïoli crémeux. Ce plat traditionnel illustre à merveille la générosité de la cuisine montpelliéraine, entre mer et aromates du midi.

5. La rouille de seiche

Typique de Sète et largement adoptée à Montpellier, la rouille de seiche associe seiche tendre, tomates, vin blanc et épices. Servie avec du riz ou des pommes de terre, elle réunit toutes les saveurs de la Méditerranée dans un plat simple et parfumé.

6. La gardianne de taureau

Originaire de Camargue, la gardianne de taureau est un ragoût mijoté au vin rouge et aux herbes de garrigue. Longuement marinée, la viande devient fondante et pleine de caractère. C’est un plat typique des tables languedociennes, souvent servi avec du riz de Camargue.

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7. La fougasse d’Aigues-Mortes

Cette brioche parfumée à la fleur d’oranger est douce et moelleuse, parfaite au petit-déjeuner ou en dessert. Originaire de la cité fortifiée d’Aigues-Mortes, elle s’est imposée dans les boulangeries de Montpellier comme un incontournable des dimanches gourmands.

8. Le pélardon des Cévennes

Petit fromage de chèvre AOP, le pélardon se déguste aussi bien frais qu’affiné. Son goût prononcé et sa texture fondante rappellent les saveurs des montagnes cévenoles. Il se marie à merveille avec un filet de miel ou quelques noix pour une touche sucrée-salée.

9. L’anchoïade

Typique du sud, l’anchoïade est une préparation à base d’anchois, d’ail et d’huile d’olive. Servie avec des crudités ou sur des toasts, elle incarne l’esprit convivial des apéritifs languedociens.

10. La macaronade

Originaire de Sète, la macaronade est un plat de fête : des pâtes généreusement garnies de viande mijotée et de sauce tomate. Riche, réconfortante et conviviale, elle rassemble familles et amis autour d’une grande table.

11. Le muscat de Frontignan

Impossible d’évoquer la gastronomie montpelliéraine sans parler du muscat de Frontignan, ce vin doux naturel aux arômes de miel et de fruits mûrs. Servi frais à l’apéritif ou en dessert, il incarne l’élégance et la douceur du Sud.

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12. Le cassoulet languedocien

Souvent associé à Toulouse, le cassoulet languedocien revendique lui aussi ses origines locales. Préparé avec des haricots blancs, saucisses et confit, il se distingue par une cuisson lente et une croûte dorée et croustillante.

13. La soupe de poissons de roche

Typique des villages côtiers, la soupe de poissons de roche se prépare avec les petits poissons du littoral, du vin blanc, des tomates et des épices. Elle se déguste accompagnée de croûtons frottés à l’ail et d’une cuillerée de rouille maison.

14. La grisette de Montpellier

Petite confiserie locale à base de miel et de réglisse, la grisette est l’une des plus anciennes douceurs de la ville. Produite depuis le Moyen Âge, elle séduit encore aujourd’hui par son goût unique et sa forme ronde reconnaissable entre toutes.

15. Les vins du Languedoc

Autour de Montpellier, les vignobles du Languedoc s’étendent à perte de vue. Coteaux du Languedoc, Pic Saint-Loup, Terrasses du Larzac : chaque appellation offre des vins d’une belle diversité. Un verre suffit pour comprendre la richesse du terroir montpelliérain.

En résumé

Entre mer, garrigue et traditions camarguaises, Montpellier s’impose comme une destination culinaire incontournable.
Chaque spécialité raconte une histoire, celle d’un terroir fier et généreux. Que vous soyez amateur d’huîtres, de plats mijotés ou de desserts sucrés, la ville et ses environs vous invitent à une dégustation authentique et conviviale.

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