Oeuf à la florentine

• Cuire les épinards dans une poêle avec un peu d’huile et un oignon haché pendant 15 minutes environ.
• Faire cuire les oeufs, moi je les préfère mollet pour cette recette. 6 minutes et les sortir et tremper directement dans l’eau froide.
• Écaler les œufs refroidis, les couper en deux dans la longueur et réserver. Beurrer légèrement un plat à gratin et réserver.

La béchamel

• Faire fondre le beurre dans une casserole.
• Ajouter la farine et remuer avec une cuillère de bois sans laisser colorer. La farine doit juste épaissir.
• Verser le lait progressivement, sans cesser de remuer, jusqu'à ce que la sauce épaississe.
• Assaisonner de sel, poivre et muscade.

Le montage

• Allumer le four sur position gril.
• Mélanger les épinards et la béchamel à l'aide de la spatule, puis répartir dans un plat à gratin. Saupoudrer de gruyère râpé, puis gratiner au four 10 minutes sous le gril.
• Couper les oeufs sur le dessus à la sorti du four.
• (pour cette fois, sur la photo, c'était sans fromage râpé ni passé au four) Et servi avec du poireau.

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