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Curry de pois chiches et épinards

par

@barbara_zb

Vous allez vous régaler avec les épinards et même voyager !

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Epinard

Oignon

Temps de préparation

20 minutes

Temps de cuisson

30 minutes

Niveau

facile

Ingrédients

(pour 4 personnes)

100 g d'oignon
250 g de pois chiches blancs secs (ou en boite)
20 g de gingembre frais
2 cc de curcuma
20 g d'huile végétale
2 cs de curry
500 g d'eau
200 g de lait de coco
sel, poivre
400 g d'épinards frais
½ bouquet de coriandre fraîche

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Préparation

La veille

Mettre les pois chiches à tremper dans un grand récipient d'eau pendant une nuit.

Le jour même

Hacher l'oignon, le gingembre et ajouter le curcuma, mélanger
Ajouter l'huile et la pâte de curry, puis cuire 5 dans une marmite (ajouter un fond d’eau si nécessaire).
Ajouter les pois chiches égouttés et l'eau, puis cuire 1h à feu doux et recouvrir (ou ajouter les pois chiche en boite sans cuisson).
Ajouter le lait de coco, le poivre et le sel, puis chauffer 10 minutes, en ajoutant les épinards petit à petit. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Transvaser dans un plat de service, parsemer de coriandre fraîche et servir, éventuellement accompagné de riz.

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