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Tourte de blettes maison à l’huile d’olive

par

@toulousefinefood

Une tourte dorée, croustillante et généreuse, garnie de blettes fondantes, de brousse et de parmesan : un classique du Sud à (re)découvrir chez soi.

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Temps de préparation

45 minutes

Temps de cuisson

40 minutes

Niveau

moyen

Ingrédients

Pour la pâte fine à l’huile d’olive

400 g de farine
200 ml d’eau
7 cuill. à soupe d’huile d’olive
2 pincées de sel

Pour l’appareil

600 g de feuilles de petites blettes fines
2 oignons
1 gousse d’ail
½ bouquet de persil
huile d’olive
30 g de riz
3 oeufs
100 g de parmesan râpé
100 g de brousse de brebis
sel, poivre

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Préparation

Dans un saladier verser la farine et le sel. Creuser une fontaine ajouter l’eau et l’huile d’olive, mélanger puis pétrir vivement.
Former une boule, la partager en deux. Envelopper dans un film plastique.
Laisser reposer une heure.
Tailler les blettes en lanières de 1 cm. Bien rincer dans l’eau froide, 2 fois.
Égoutter soigneusement, presser pour enlever le maximum d’eau.
Faire revenir les oignons ciselés et l’ail pressé dans un fond d’huile d’olive.
Ajouter ensuite les blettes et laisser cuire à feu moyen une dizaine de minutes tout en mélangeant. Saler, poivrer. Laisser refroidir.
Pré-cuire le riz pendant 5 mn et l’égoutter.
Dans un saladier mélanger les œufs, le parmesan, la brousse, le persil haché, le riz, du poivre, une cuillère à soupe d’huile d’olive. Ajouter les blettes et les oignons.
Huiler le plat à tarte d’huile d’olive.
Étaler une fine couche de pâte, légèrement plus grande que la taille du moule. Disposer la pâte dans le plat. Garnir avec les blettes. Étaler finement la deuxième pâte, et en couvrir la tourte. Sceller les bords avec les doigts.
Piquer le dessus de la tourte puis l’enduire légèrement d’huile d’olive.
Mettre à cuire dans le four à 200°C pour 40 minutes environ.
Sortir du four, couvrir avec un torchon propre pendant une dizaine de minutes pour que la pâte s’assouplisse et ne se brise pas lors du découpage.

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