Tartes salées : 5 recettes simples et gourmandes

Faciles à préparer, déclinables à l’infini, les tartes salées sont de véritables alliées du quotidien.
Parfaites pour un déjeuner rapide ou un dîner convivial, elles permettent aussi de cuisiner les restes de légumes tout en se régalant.

De la quiche lorraine traditionnelle à la tarte vegan aux légumes rôtis, voici 5 recettes de tartes salées savoureuses à réaliser toute l’année, avec les produits de saison.

Pourquoi on adore les tartes salées ?

• Pratiques : elles se préparent à l’avance et se transportent facilement.
• Économiques : idéales pour cuisiner les restes du frigo.
• Équilibrées : elles combinent féculents, protéines et légumes.
• Adaptables : qu’elles soient végétariennes, sans lactose ou 100 % vegan, elles s’ajustent à toutes les envies.

Astuce antigaspi : si vos légumes commencent à ramollir, transformez-les en tarte salée. C’est simple, rapide et zéro déchet.

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1. Quiche lorraine traditionnelle (la recette de base)

Ingrédients

• 1 pâte brisée
• 200 g de lardons fumés
• 3 œufs
• 20 cl de crème fraîche
• 10 cl de lait
• Noix de muscade, sel, poivre

Préparation

1. Préchauffez le four à 180 °C.
2. Faites revenir les lardons à la poêle.
3. Mélangez œufs, crème, lait, muscade, sel et poivre.
4. Disposez les lardons sur la pâte, versez l’appareil.
5. Enfournez 35 à 40 minutes.

Astuce : servez avec une salade verte pour un repas équilibré.

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2. Tarte aux légumes de saison (végétarienne)

Ingrédients

• 1 pâte feuilletée ou brisée
• 2 courgettes
• 1 poivron
• 1 oignon rouge
• 100 g de fromage de chèvre ou feta
• 3 œufs
• 15 cl de crème

Préparation

1. Faites revenir les légumes coupés en petits dés.
2. Étalez la pâte dans un moule et disposez les légumes.
3. Ajoutez le fromage, puis versez l’appareil œufs-crème.
4. Enfournez 35 minutes à 180 °C.

Variante : changez les légumes selon la saison : brocolis, poireaux, aubergines ou tomates cerises.

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3. Tarte forestière aux champignons et comté

Ingrédients

• 1 pâte brisée
• 300 g de champignons de Paris ou mélange forestier
• 1 échalote
• 100 g de comté râpé
• 2 œufs
• 20 cl de crème épaisse
• Persil ou ciboulette

Préparation

1. Faites revenir les champignons et l’échalote à feu moyen.
2. Ajoutez les herbes fraîches.
3. Garnissez la pâte, puis versez la préparation et le fromage.
4. Enfournez 35 minutes à 190 °C.

Conseil : idéale à l’automne, servie avec une salade de mâche.

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4. Tarte vegan aux légumes rôtis

Ingrédients

• 1 pâte sans beurre (ou pâte maison à l’huile d’olive)
• 1 aubergine
• 1 courgette
• 1 tomate
• 2 c. à s. de purée de pois chiches ou de tofu soyeux
• 1 c. à s. de moutarde
• Herbes de Provence, sel, poivre

Préparation

1. Coupez les légumes et faites-les rôtir 20 minutes au four.
2. Étalez la pâte, tartinez de moutarde et de purée de pois chiches.
3. Disposez les légumes, assaisonnez.
4. Enfournez 30 minutes à 180 °C.

Résultat : une tarte 100 % végétale, savoureuse et légère.

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5. Tarte à l’oignon façon alsacienne

Ingrédients

• 1 pâte brisée
• 3 gros oignons émincés
• 20 cl de crème fraîche
• 3 œufs
• 1 pincée de muscade
• Sel, poivre, huile

Préparation

1. Faites revenir les oignons 15 minutes à feu doux, jusqu’à ce qu’ils soient fondants.
2. Mélangez œufs, crème, muscade, sel et poivre.
3. Garnissez la pâte avec les oignons, puis versez la préparation.
4. Enfournez 40 minutes à 180 °C.

À servir chaude ou tiède, avec une salade de saison.

Conseils pour réussir vos tartes salées

• Pâte maison ou du commerce ?
  La pâte maison (brisée, feuilletée ou à l’huile d’olive) est plus saine, économique et personnalisable.
• Pensez à la précuisson :
  Pour éviter qu’elle ne soit détrempée, précuisez la pâte à blanc pendant 10 minutes avant de la garnir.
• Adaptez vos ingrédients :
  Le lait végétal, la crème de soja ou le tofu soyeux remplacent facilement la crème classique.
• Variez les textures :
  Associez légumes fondants, fromages ou graines pour un résultat équilibré et gourmand.

En résumé

Les tartes salées sont une valeur sûre : simples à préparer, économiques et toujours savoureuses.
Elles permettent de cuisiner les restes sans gaspillage et de s’adapter à toutes les saisons.

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