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Tarte aux fraises maison

par

@toulousefinefood

Une tarte aux fraises maison, à la pâte sucrée croustillante et au curd onctueux, pour un dessert frais et élégant qui met en valeur les fruits de sai

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Fraise

Temps de préparation

40 minutes

Temps de cuisson

15 minutes

Niveau

moyen

Ingrédients

La pâte sucrée

250 g de farine
140 g de sucre
125 g de beurre
1 oeuf

Curd aux fraises

60g de fraises
1 œuf
50g de sucre
75g de beurre
25g de poudre d'amande

Préparation

Dans la cuve du robot muni de la feuille, mélanger la farine avec le sucre. Ajouter le beurre coupé en morceaux et mélanger au robot vitesse 2 jusqu'à obtenir une poudre fine. Ajouter l’œuf préalablement battu et continuer de faire tourner le robot. Arrêter dès que le mélange forme une boule. Filmer au contact et mettre au frigo toute la nuit ou au moins 2h.
Préchauffer votre four à 180°C. Sorter la pâte une dizaine de minute avant de la travailler. Étaler sur 3mm d'épaisseur et foncer un cercle à pâte de 24cm. Pour faire le trou au milieu, utiliser un emporte-pièce de 8cm et le laisser pour la cuisson. Réaliser une bande de 2 cm dans la pâte et fixer sur l'extérieur de l'emporte-pièce. Piquer le fond avec une fourchette et réserver au frais pendant 30 min. Cuire à blanc en recouvrant de papier cuisson et de haricots pendant 15 minutes. La pâte doit être bien dorée à la sortie du four.
Mixer les fraises. Dans une casserole, mélanger la purée de fraises avec l’œuf et le sucre et cuire à feu moyen sans cesser de remuer jusqu'à ce que le mélange épaississe comme une crème pâtissière. Retirer du feu et ajouter le beurre coupé en petit morceaux. Filmer au contact et réserver au frigo pendant au moins 2h. Mixer la préparation au mixeur plongeant et ajouter la poudre d'amande. Verser la préparation sur le fond de tarte.

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