Aubergine farcie : 5 recettes faciles et savoureuses

L’aubergine farcie fait partie des plats méditerranéens les plus simples et les plus gourmands.
Elle s’adapte à tous les goûts : avec de la viande, du poulet, des légumes ou même des lentilles.
C’est une recette complète, saine et conviviale, parfaite pour un dîner équilibré ou un repas familial.

Dans cet article, découvrez 5 idées d’aubergines farcies faciles à préparer, déclinées selon vos envies et votre alimentation : viande rouge, viande blanche, végétarienne ou vegan.

Pourquoi adopter les aubergines farcies ?

• Polyvalentes : elles se marient aussi bien avec la viande qu’avec les légumes.
• Saines : riches en fibres, pauvres en calories, elles favorisent le transit.
• Économiques : parfaites pour cuisiner les restes ou vider le frigo.
• Faciles à préparer : il suffit de vider, garnir, enfourner… et savourer.

Astuce antigaspi : quand les aubergines commencent à ramollir, c’est le moment idéal pour les transformer en aubergines farcies plutôt que de les jeter.

1. Aubergines farcies à la viande hachée (viande rouge)

Ingrédients

• 2 aubergines
• 300 g de bœuf haché
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 2 tomates
• Huile d’olive, sel, poivre, herbes de Provence
• Fromage râpé (facultatif)

Préparation

1. Coupez les aubergines en deux et videz-les délicatement.
2. Faites revenir l’oignon, l’ail et la chair d’aubergine dans l’huile d’olive.
3. Ajoutez la viande, les tomates en dés et les herbes. Laissez mijoter 10 minutes.
4. Garnissez les coques d’aubergines avec la farce, parsemez de fromage.
5. Enfournez 30 minutes à 180 °C.

Astuce : servez avec du riz ou une salade verte pour un repas complet et équilibré.

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2. Aubergines farcies au poulet (viande blanche)

Ingrédients

• 2 aubergines
• 250 g de blanc de poulet émincé
• 1 poivron rouge
• 1 oignon
• 1 c. à c. de curry
• 2 c. à s. de crème légère ou de lait de coco

Préparation

1. Faites cuire le poulet avec l’oignon, le poivron et le curry.
2. Ajoutez la chair d’aubergine, puis la crème ou le lait de coco.
3. Garnissez les aubergines et enfournez 25 à 30 minutes à 180 °C.

Variante exotique : ajoutez des raisins secs et des amandes effilées pour une touche sucrée-salée.

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3. Aubergines farcies végétariennes (ricotta & épinards)

Ingrédients

• 2 aubergines
• 250 g d’épinards frais ou surgelés
• 200 g de ricotta
• 1 oignon
• Noix de muscade, sel, poivre

Préparation

1. Faites revenir les épinards et l’oignon dans un filet d’huile d’olive.
2. Mélangez avec la ricotta, assaisonnez selon votre goût.
3. Garnissez les aubergines et enfournez 30 minutes à 180 °C.

Conseil gourmand : ajoutez des noix concassées ou du parmesan pour plus de croquant.

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4. Aubergines farcies vegan (lentilles & légumes)

Ingrédients

• 2 aubergines
• 150 g de lentilles cuites
• 1 carotte
• 1 courgette
• 1 oignon, 1 gousse d’ail
• Cumin, paprika, herbes fraîches

Préparation

1. Faites revenir les légumes coupés en petits dés avec les épices.
2. Incorporez les lentilles et la chair d’aubergine.
3. Garnissez les aubergines et enfournez 35 minutes à 180 °C.

Astuce nutrition : une version 100 % végétale, riche en protéines et en fibres.

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5. Aubergines farcies façon méditerranéenne (feta, tomate & olives)

Ingrédients

• 2 aubergines
• 2 tomates
• 100 g de feta
• 10 olives noires
• Origan, huile d’olive

Préparation

1. Mélangez tomates coupées, feta émiettée, olives et origan.
2. Garnissez les aubergines avec cette farce fraîche.
3. Enfournez 25 minutes à 180 °C.

Suggestion : servez avec un filet de citron et du basilic frais pour un maximum de fraîcheur.

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Conseils pour réussir vos aubergines farcies

• Précuisez les aubergines à la vapeur ou au four pour gagner du temps de cuisson.
• Évitez l’amertume en salant la chair 15 minutes avant cuisson pour la faire dégorger.
• Jouez sur les textures en associant ingrédients moelleux et croquants.
• Variez les assaisonnements selon la saison : herbes fraîches l’été, épices plus relevées l’hiver.

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En résumé

Que vous soyez amateur de viande, végétarien ou vegan, les aubergines farcies s’adaptent à toutes les envies.
Simples à préparer, elles permettent aussi de valoriser les légumes du moment et d’éviter le gaspillage.

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