Pesto : 5 recettes de sauces incontournables

Symbole de la cuisine italienne, le pesto fait partie de ces sauces maison capables de transformer un simple plat de pâtes en repas plein de caractère.
Si le pesto alla genovese au basilic est le plus célèbre, il existe bien d’autres variantes savoureuses, du pesto rosso aux tomates séchées au pesto de roquette en passant par celui à l’ail des ours.

Découvrez ici 5 recettes de pesto maison simples, rapides et pleines de goût, parfaites pour accompagner vos plats toute l’année.

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Pourquoi faire son pesto maison ?

Faire son pesto soi-même, c’est :

• Simple et rapide : 10 minutes suffisent, sans cuisson.
• Personnalisable : vous pouvez varier les herbes, les fruits secs et les fromages.
• Économique et antigaspi : les fanes de carottes, les feuilles de radis ou même la roquette fatiguée peuvent devenir une délicieuse base de pesto.
• Naturel : sans conservateurs ni additifs.

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1. Le pesto vert traditionnel (alla genovese)

Ingrédients

• 2 bouquets de basilic frais
• 50 g de pignons de pin
• 1 gousse d’ail
• 50 g de parmesan râpé
• 10 cl d’huile d’olive extra vierge
• Sel, poivre

Préparation

1. Mixez le basilic, les pignons, l’ail et le parmesan.
2. Versez l’huile d’olive petit à petit jusqu’à obtenir une sauce onctueuse.

Idéal pour : les pâtes fraîches, les pizzas, les bruschettas ou les salades de tomates.

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2. Le pesto rouge (pesto rosso)

Ingrédients

• 100 g de tomates séchées
• 40 g de pignons de pin
• 1 gousse d’ail
• 40 g de parmesan
• 10 cl d’huile d’olive
• Quelques feuilles de basilic

Préparation

1. Mixez les tomates séchées avec le reste des ingrédients.
2. Ajustez la quantité d’huile selon la texture souhaitée.

Astuce : le pesto rosso se marie à merveille avec du poisson grillé, des légumes rôtis ou du poulet.

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3. Le pesto à l’ail des ours

Ingrédients

• 1 bouquet d’ail des ours frais
• 40 g de pignons de pin ou de noix de cajou
• 40 g de parmesan
• 1 gousse d’ail
• 10 cl d’huile d’olive

Préparation

1. Mixez tous les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte lisse.
2. Rectifiez l’assaisonnement selon votre goût.

Suggestion : ce pesto accompagne parfaitement les pommes de terre, les pâtes fraîches ou une viande blanche.

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4. Le pesto de roquette

Ingrédients

• 100 g de roquette fraîche
• 40 g de noix ou d’amandes
• 40 g de parmesan
• 1 gousse d’ail
• 10 cl d’huile d’olive

Préparation

1. Mixez la roquette, les fruits secs, le parmesan et l’ail.
2. Versez l’huile d’olive progressivement.

Résultat : un pesto légèrement piquant, parfait pour relever les salades, tartines ou plats de pâtes.

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5. Le pesto aux noix

Ingrédients

• 100 g de cerneaux de noix
• 1 bouquet de basilic frais
• 40 g de parmesan
• 1 gousse d’ail
• 10 cl d’huile d’olive

Préparation

1. Mixez les noix avec le basilic, le parmesan et l’ail.
2. Ajoutez l’huile en filet jusqu’à obtenir une texture crémeuse.

Astuce : ce pesto riche et onctueux accompagne parfaitement les gnocchis, les viandes grillées ou les légumes rôtis.

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Conseils pour réussir tous vos pestos

• Choisissez des herbes fraîches : plus elles sont parfumées, plus le pesto sera savoureux.
• Optez pour une huile d’olive extra vierge de bonne qualité.
• Adaptez la texture : ajoutez un peu d’eau pour un pesto plus léger, ou plus d’huile pour un pesto onctueux.
• Conservez-le correctement : versez un filet d’huile sur le dessus avant de refermer le bocal pour éviter l’oxydation.
• Variez les bases : fanes de carottes, feuilles de betterave ou épinards peuvent remplacer le basilic.

Astuce antigaspi : les pestos sont parfaits pour utiliser des herbes ou légumes un peu flétris. Une excellente façon de donner une seconde vie à vos produits du panier PimpUp comme les fanes de carottes ou de radis.

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En résumé

Le pesto maison est bien plus qu’une simple sauce : c’est une base polyvalente, saine et zéro déchet.
Qu’il soit vert, rouge ou à la roquette, il apporte du caractère à tous vos plats, tout en évitant le gaspillage.

Envie d’essayer ces recettes avec des produits frais et français ?
Retrouvez dans vos paniers PimpUp de quoi préparer vos pestos préférés : basilic, roquette, noix, ail ou tomates séchées.

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