Le fénétra : la recette du meilleur gâteau toulousain

S’il y a un dessert qui incarne la gourmandise toulousaine, c’est bien le fénétra.
Peu connu hors d’Occitanie, ce gâteau ancestral séduit par son mariage unique d’amande, de citron et de fruits confits.
À la fois croustillant et fondant, il raconte à lui seul une partie de l’histoire de Toulouse et de sa tradition pâtissière.

Dans cet article, découvrez l’origine du fénétra, sa recette authentique et quelques astuces pour le réussir à la maison comme un vrai artisan toulousain.

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Qu’est-ce que le fénétra ?

Le fénétra est une pâtisserie traditionnelle toulousaine qui remonte à l’époque romaine.
Il était autrefois préparé lors d’une fête païenne destinée à honorer les ancêtres disparus. Avec le temps, cette célébration a évolué pour devenir une fête locale et gastronomique, où ce gâteau symbolique était mis à l’honneur.

Les caractéristiques du fénétra :

• Une pâte sablée parfumée au citron, légère et croustillante.
• Une crème d’amandes moelleuse, fondante à cœur.
• Une garniture de fruits confits souvent du citron, abricot ou de la prune qui apporte une touche sucrée et acidulée.

Résultat : un gâteau délicatement parfumé, à la texture contrastée et au goût inimitable.

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La recette traditionnelle du fénétra toulousain

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes)

• 250 g de farine
• 125 g de beurre doux
• 100 g de sucre en poudre
• 3 œufs
• 150 g de poudre d’amandes
• 100 g de fruits confits (citron, prune, abricot)
• 1 citron bio (zeste et jus)
• 1 pincée de sel

Préparation pas à pas

1. Préparer la pâte sablée

1. Mélangez la farine, 75 g de sucre, le beurre en morceaux et une pincée de sel.
2. Ajoutez un jaune d’œuf et un peu d’eau si nécessaire.
3. Formez une boule homogène, filmez-la et laissez-la reposer 30 minutes au réfrigérateur.

2. Préparer la crème d’amandes

1. Fouettez 2 œufs entiers avec 25 g de sucre.
2. Ajoutez la poudre d’amandes et le zeste de citron.
3. Mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.

3. Assembler le gâteau

1. Étalez la pâte sablée et garnissez un moule à tarte.
2. Déposez les fruits confits coupés en petits morceaux.
3. Recouvrez avec la crème d’amandes.
4. Enfournez à 180 °C pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré.

4. Déguster

Laissez tiédir avant de servir.
Le fénétra se conserve plusieurs jours à température ambiante, et il est encore meilleur le lendemain, le temps que les arômes s’harmonisent.

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Où déguster le meilleur fénétra à Toulouse ?

Si vous êtes de passage à Toulouse, plusieurs pâtisseries locales perpétuent la tradition du fénétra.
Parmi les adresses incontournables :

• La Maison Pillon, institution gourmande réputée pour son fénétra délicat et équilibré.
• La Pastel Gourmand, qui propose une version revisitée avec des amandes entières.
• Bapz, salon de thé au charme rétro où le fénétra côtoie les meilleurs desserts de la région.

Chaque artisan ajoute sa touche personnelle, mais l’esprit reste le même : celui d’un dessert à la fois simple, authentique et profondément toulousain.

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Pourquoi le fénétra séduit encore aujourd’hui ?

Le succès du fénétra repose sur un équilibre parfait :

• la fraîcheur du citron,
• la douceur de l’amande,
• et le sucré fondant des fruits confits.

C’est un gâteau de partage, idéal pour un repas de famille, une fête ou une pause sucrée l’après-midi.
Et surtout, il illustre cette cuisine du Sud où rien ne se perd : les fruits confits et les restes d’amandes servaient autrefois à confectionner ce dessert économique et anti-gaspi.

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En résumé

Le fénétra n’est pas qu’un gâteau : c’est un morceau d’histoire, une tradition toulousaine qui allie simplicité, générosité et savoir-faire.
Facile à réaliser à la maison, il évoque à chaque bouchée le parfum du citron, la douceur de l’amande et l’âme du Sud-Ouest.

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