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Gnocchi maison à l’ail des ours et parmesan

par

@toulousefinefood

Une recette printanière pleine de caractère : des gnocchis moelleux, dorés à la poêle et sublimés par un pesto d’ail des ours maison.

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Pomme de terre

Temps de préparation

40 minutes

Temps de cuisson

20 minutes

Niveau

moyen

Ingrédients

500 g de pommes de terre type Bintje
300 g de farine de blé
100 g de pesto à l’ail des ours
35 g de parmesan
20 g de beurre doux
2 œufs
Poivre et sel

Préparation

Peler les pommes de terre, et les plonger entières dans une grande casserole d’eau bouillante salée.
Égoutter les pommes de terre, les laisser refroidir totalement, puis les écraser au presse purée. Mettre la purée dans le saladier, ajouter le beurre, le pesto à l’ail des ours, le parmesan, les œufs, le sel et poivre à votre convenance et mélanger. Ajouter la farine petit à petit, et mélanger à nouveau à la main ou à l’aide d’une cuillère en bois. Former une boule de pâte.
Prélever de gros morceaux de pâte, les rouler en boudin, et détailler des gnocchis de taille régulière.
Faire une marque sur chaque gnocchis avec le dos d’une fourchette pour leur donner leur trace caractéristique. Les déposer espacés sur une planche, et réserver au frais jusqu’à la cuisson.
Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle. En parallèle, plonger les gnocchis dans une casserole d’eau bouillante, ils sont cuits quand ils remontent à la surface. Égoutter les gnocchis, puis les placer dans la poêle chaude. Laisser cuire les gnocchis quelques minutes en les remuant constamment, de façon à leur apporter un côté croustillant.
Sortir les gnocchis de la poêle, les servir dans des assiettes creuses avec un peu de pesto d’ail des ours, ajouter quelques fleurs fraîches d’ail des ours et pourquoi pas quelques copeaux de parmesan.

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