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Galettes de courgettes croustillantes au parmesan, sauce yaourt-menthe
Tu te retrouves avec une montagne de courgettes du jardin ou de ton panier anti-gaspi ? Ces galettes de courgettes croustillantes au parmesan sont la réponse parfaite. Prêtes en 40 minutes, elles transforment les courgettes en galettes dorées et savoureuses — un vrai bonheur d'été à servir à l'apéro, en entrée ou en plat léger avec une salade verte.
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Ingrédients
4 courgettes moyennes (environ 800 g)
2 œufs | 80 g de parmesan râpé
4 c. à s. de farine
1 gousse d'ail
Sel, poivre, origan
Huile d'olive pour la cuisson
Pour la sauce : 200 g de yaourt grec
1 petite poignée de menthe fraîche
1 c. à s. de jus de citron
Sel
Préparation
1. Râpe les courgettes à la grosse râpe, sale-les généreusement et laisse-les dégorger 10 minutes dans une passoire. Essore-les ensuite dans un torchon propre : c'est l'étape cruciale pour que tes galettes soient croustillantes.
2. Dans un grand bol, mélange les courgettes essorées avec les œufs battus, le parmesan râpé, la farine, l'ail pressé, du poivre et de l'origan séché.
3. Prépare la sauce : mixe le yaourt grec avec la menthe ciselée et le jus de citron. Ajuste le sel et réserve au frais.
4. Fais chauffer un filet d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Dépose des petits tas de préparation (environ 2 c. à s. par galette), aplatis-les légèrement. Laisse cuire 3-4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
5. Égoutte sur du papier absorbant. Sers aussitôt avec la sauce yaourt-menthe et quelques feuilles de menthe fraîche.
