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Briochettes tressées aux poires caramélisées

par

@toulousefinefood

Moelleuses, dorées et garnies de poires caramélisées à la vanille, ces briochettes tressées sont un pur moment de gourmandise.

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Poire

Temps de préparation

40 minutes

Temps de cuisson

25 minutes

Niveau

moyen

Ingrédients

500g de farine
5g de sel
50g de sucre
20g de levure fraiche
15cl de lait
5cl d’eau tiède
1 œuf
1 cuillère à soupe de sirop d’érable
80g de beurre mou
1 jaune d’œuf + cassonnade
5 poire
1 gousse de vanille
3 cuillères à soupe de sucre

Préparation

Peler et couper les poires en petits morceaux.
Les mettre dans une casserole avec les grains de vanille et les 3 cuillères de sucre.
Laisser caraméliser à feu doux.
Dans le bol d’un robot pâtissier muni d’un crochet, placer la farine, le sel, le sucre. Mélanger.
Faire tiédir le mélange de lait et d’eau quelques secondes au micro-onde.
Délayer la levure fraiche dedans.
Verser ce mélange sur la farine et mélanger.
Ajouter l’œuf et le sirop d’érable.
Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.
Ajouter le beurre en dés.
Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.
Laisser monter la pâte 1h30.
Préchauffer le four à 180°C.
Diviser la pâte en 8 et créer des petites tresses.
Badigeonner de jaune d’œuf et saupoudrer de cassonnade.
Enfourner pour 25 minutes.
Une fois les briochettes refroidies, placer quelques morceaux de poires au centre.