Endive au jambon revisitée

1. Préparation de la sauce :
   • Dans une casserole, faire fondre l'époisses avec le beurre et la bière (Attention, ça peut mousser).
   • Ajouter la farine préalablement diluée dans un peu d'eau pour éviter les grumeaux.
   • Ajouter la crème épaisse, le miel et 15g de moutarde. Laisser réduire à feu doux jusqu'à obtention de la consistance souhaitée.
2. Préparation des endives et du pain d'épices :
   • Pendant que la sauce réduit, couper les endives en deux dans le sens de la longueur et les enrouler avec une tranche de jambon Serrano.
   • Étaler la moutarde sur chaque tranche de pain d'épices.
   • Placer les tranches de pain d'épices et les endives bardées de jambon sur une plaque de cuisson. Mettre au four en mode grille à 180°C jusqu'à ce que l'ensemble soit doré.
3. Finition de la sauce :
   • Une fois la sauce réduite à la consistance souhaitée, ajouter le poivre salé et l'huile de noisette.
4. Dressage :
   • Dresser les endives bardées de jambon sur les assiettes, napper de sauce époisses à la bière.
   • Ajouter les tranches de pain d'épices grillées et parsemer de noisettes grillées concassées.

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